Быстрый соус на основе минутного майонеза: много зелени, чуть кислоты и мелко рубленые корнишоны — получается свежо и очень аппетитно.
Быстрый майонез как основа
Возьмите свежий желток комнатной температуры, миску и венчик. Начните взбивать желток с щепоткой соли и перца, влейте тонкую струйку растительного масла и эмульгируйте до кремовой гладкости. Сразу добавьте сок лимона — кислотность «соберёт» вкус и сделает майонез устойчивее. Если лимона нет, подойдет пара капель белого винного уксуса: он мягко подчеркнёт травяные ноты.
Хруст и свежесть
Корнишоны порубите очень мелко: чем равномернее крошка, тем нежнее текстура соуса. Зелень — щедро, это характер тартар. Срежьте жёсткие стебли, мелко нашинкуйте петрушку, шнитт-лук и тархун. Часть огурчиков и зелени оставьте крупнее — соус станет фактурнее и интереснее на вкус.
Сборка и выдержка
Соедините майонез с корнишонами и зеленью, подкорректируйте соль и перец. Добавьте ещё каплю лимонного сока для яркости, если нужно. Перемешайте аккуратно, без усердного растирания: у тартар приятная крупинка. Дайте соусу постоять 10–15 минут в холоде — аромат чесноков-луков и трав раскроется, вкус станет цельнее.
«Соус тартар должен быть очень свежим: чуть-чуть кислоты от лимона и много-много зелени. Огурцы режьте очень мелко, а травы — петрушка, шнитт-лук и тархун — щедро: тогда соус получится ярким и по-настоящему вкусным» — автор рецепта.
Подача и варианты
Подавайте к рыбе, креветкам в темпуре, фритюру, котлетам из судака и хрустящим овощам. Для более лёгкой версии замените треть майонеза густым йогуртом. Любите пикантнее — добавьте ещё ложку каперсов или щепоть дижонской горчицы. Для аккуратной сервировки переложите соус в кондитерский пакет и выдавливайте тонной дорожкой.
Майонез лучше удаётся из тёплого желтка и масла комнатной температуры. Если трава влажная, обсушите её — вода разжижает соус. Солите в конце: корнишоны сами по себе солоноваты. Храните в закрытом контейнере до 2 суток в холодильнике, перед подачей перемешайте.
Граммовки
Желток — 1 шт.
Масло растительное — 120–150 мл
Лимонный сок — 1–2 ч. л. (или белый винный уксус — ½–1 ч. л.)
Корнишоны — 50–70 г, очень мелко
Петрушка — 10–15 г, мелко
Шнитт-лук — 10 г, мелко
Тархун — 5–7 г, мелко
Соль, чёрный перец — по вкусу
