Быстрые беляши на дрожжах без долгого замеса: мягкое тесто с яблочным уксусом почти не впитывает масло, а внутри — очень сочная, ароматная начинка.
Тесто без труда
Растворите дрожжи в тёплой воде около 38 °C с щепоткой сахара, накройте и дайте постоять 5–7 минут. Просейте муку с солью, влейте дрожжи и перемешайте лопаткой — здесь не нужен ручной замес. Добавьте 1 ч. л. яблочного уксуса 5–9 %: он убирает дрожжевой запах и помогает тесту меньше впитывать масло при жарке. Введите немного растительного масла и размешайте до гладкости. Накройте и оставьте в тёплом месте на 50–60 минут, затем мягко «осадите» и дайте отдохнуть ещё 10–15 минут.
Сочная начинка
К фаршу добавьте очень мелко нарезанный или натёртый лук, соль, чёрный перец, любимые специи и 1 ч. л. сухого чеснока. Влейте примерно 50 мл воды, перемешивая до сочной, слегка рыхлой консистенции. Мини-совет: чтобы проверить вкус, отщипните щепотку фарша, прогрейте в микроволновке и попробуйте — так легко отрегулировать соль и перец.
Формовка и жарка
Рабочую поверхность и руки смажьте маслом, чтобы не подпылять мукой — она горит в жарке. Разделите тесто на 10 частей по ~90 г, округлите, дайте короткий отдых. Расплющьте лепёшку, положите щедрую порцию начинки, подтяните края к центру и защипните. Переверните швом вниз и слегка подтяните заготовку ладонями.
Налейте масла столько, чтобы беляши «плавали». Разогрейте до ~170 °C: деревянная шпажка в масле даёт мелкие пузырьки. Опустите заготовки швом вниз и сразу поливайте сверху горячим маслом — шапка красиво поднимется. Жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до ровной золотистой корочки. Готовые выкладывайте на бумажные полотенца.
Тесто получается мягким и воздушным, почти не требует вымешивания, а главное — не впитывает масло. Жарю беляши до золотистой корочки, внутри сочная ароматная начинка — именно такими их помню с вокзала детства.
Перед жаркой слегка потяните заготовку ладонями — так корочка станет тоньше, а пропекание ровнее. Малую сковороду легче держать в стабильной температуре и масла уходит меньше.
Граммовки
мука пшеничная — 520 г
вода тёплая — 320 мл (≈ 38 °C)
дрожжи сухие — 7 г (прессованные — 21 г)
сахар — 10 г
соль — 10 г в тесто; в фарш — по вкусу
масло растительное — 30 мл в тесто + для формовки и для жарки (слой, чтобы «плавали»)
яблочный уксус 5–9 % — 5 мл
фарш мясной — 900 г
лук репчатый — 200 г, очень мелко
чеснок сухой — 3 г (≈ 1 ч. л.)
вода в фарш — 50 мл
