Простые пирожки из детства: нежное тесто на молоке с кипятком и румяная начинка из картофеля кубиками с луком — всё понятно и без лишней возни.
Тесто на молоке и кипятке
Берём стакан молока и стакан кипятка (по 200 мл): на «чистом» молоке печь нежелательно, его разбавляем водой. В тёплой жидкости растворяем 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли без горки и 7 г сухих дрожжей (или 21 г свежих). Добавляем белок, желток оставляем для смазки.
Постепенно вводим 6–7 стаканов муки тем же мерным стаканом, замешиваем до объединения. Вмешиваем 100 г тёплого сливочного масла — тесто липковатое на ощупь, но от рук отстаёт. Накрываем и оставляем на расстойку около часа.
Кубики картофеля: секрет бабушки
Картофель моем и режем мелкими кубиками. Посыпаем мукой и перемешиваем — это поможет сохранить форму. На хорошо разогретом сливочном масле обжариваем картофель до полуготовности. Лук нарезаем мелко и добавляем за 5–7 минут до конца, чтобы начинка не превратилась в пюре. Солим и перчим, остужаем полностью.
Смысл этих пирожков — чтобы картошка в начинке оставалась кубиками, не распадалась и не превращалась в пюрешку. А секрет очень прост: присыпать кубики мукой, обжарить, а лук добавить за 5–7 минут до готовности.
Лепка и выпечка
Подошедшее тесто слегка обминаем и делим на шарики по 60–80 г (автор делал по 100 г для крупных пирожков). Раскатываем или расплющиваем, кладём остывшую начинку, защипываем. Заготовки выкладываем на противень с пергаментом, даём постоять 15–20 минут.
Смазываем желтком, выпекаем при 180 °C 20–25 минут до румяности. Готовые пирожки получаются воздушными и пышными, а картофель внутри остаётся аккуратными кубиками — тот самый вкус детства.
Граммовки
Тесто
Молоко — 1 стакан
Кипяток — 1 стакан
Мука — 6–7 стаканов
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Белок — 1 шт
Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 21 г)
Сливочное масло — 100 г
Начинка
Картофель — 6–7 крупных клубней
Лук репчатый — 2–3 шт
Мука (для присыпки картофеля) — по вкусу
Соль, чёрный перец — по вкусу
