Румяные снаружи и нежные внутри, с чистым яблочным вкусом. Больше яблока, меньше муки — лёгкая выпечка на каждый день.
«В этих пончиках яблока намного больше, чем муки. Вкус — прямо яблочный. Друзья, не сомневайтесь и приготовьте: для осени самое то» — Антонио Коко.
Подготовка яблок
Возьмите крупные яблоки, удалите сердцевину и хвостики. Сложите в миску, накройте плёнкой и отправьте в микроволновку на максимальную мощность до мягкости — обычно хватает 8–10 минут. Слейте сок, ложкой выньте мякоть и превратите её в гладкое пюре.
Если плита привычнее — запеките яблоки в духовке до мягкости. Главное, чтобы мякоть была без кусочков: так тесто поднимется равномерно, а пончики прожарятся быстро.
Тесто и подъём
В тёплой воде растворите дрожжи с чайной ложкой сахара и дайте им «проснуться». Соедините яблочное пюре с активированными дрожжами, щепоткой соли и щепоткой корицы. Постепенно вмешайте муку до тягучего, мягкого теста.
Накройте и оставьте в тёплом месте до подъёма. Признак готовности простой: поверхность вся в мелких «крапинках» и отверстиях от газа. Обомните тесто, чтобы выпустить лишний углекислый газ, — пончики получатся ровнее и воздушнее.
Жарка и подача
Разогрейте масло в широкой сковороде или сотейнике. Смочите руку или чайную ложку в воде и опускайте порции теста в масло. Жарьте до устойчивого румянца, переверните и доведите до готовности на умеренном огне, чтобы середина осталась сочной, а корочка — хрустящей.
Готовые пончики сразу переложите на бумагу, а затем, пока ещё тёплые, обваляйте в сахаре. Подайте к чаю — аромат яблока и корицы никого не оставит равнодушным.
Мини-советы: держите рядом миску с водой — мокрые пальцы и ложка не «тянут» тесто; не перегревайте масло — пончики румянятся слишком быстро и не пропекаются внутри; сахарная «шубка» лучше держится на горячих буньюэлос.
Граммовки
яблочное пюре — 450 г (примерно 3 крупные яблока)
мука пшеничная — 280 г
дрожжи сухие — 6 г или свежие — 18 г
вода тёплая — 100 мл
сахар — 1 ч. л. (в тесто) + для обсыпки
соль — щепотка
корица — щепотка
масло растительное — для жарки
