Простой яблочный пирог на рассыпчатой основе с нежной сметанной заливкой и тонкими дольками яблок — ароматный и домашний.
У этого пирога свой характер: сметанная заливка в духовке поднимается, а потом спокойно оседает, становясь шелковистой. Чтобы разрез получился ровным и пирог держал форму, после выпечки дайте ему полностью остыть и уберите в холодильник на 1–2 часа. Тесто получается мягким, а яблоки — ароматными; тонкие дольки могут чуть похрустывать, но многое зависит от сорта — это нормально и вкус по-садовому живой.
Песочная основа
Смешайте муку, разрыхлитель, щепотку соли и сахар. Совет: не переслащайте — сладость добавит заливка.
Натрите замороженное сливочное масло на крупной тёрке, добавьте сметану и быстро соберите тесто в ком. Долго вымешивать не нужно — структура должна остаться неоднородной и крошливой. Расплющите в круг и уберите в морозильник на 10–15 минут.
Сметанная заливка
В миске соедините яйцо, кукурузный крахмал, ванильный сахар и обычный сахар. Перемешайте до однородности; сладость можно отрегулировать по вкусу.
Добавьте сметану и снова размешайте до гладкой массы. Совет: берите сметану около 20 % — заливка получается нежнее.
Яблоки, сборка и выпечка
Яблоки нарежьте тонкими дольками; при желании очистите — начинка выйдет более нежной. Достаньте тесто, подпылите стол мукой и раскатайте под форму.
Переложите пласт в форму 20–22 см, уложите яблоки, влейте заливку. Чтобы она распределилась равномерно, слегка поверните форму или аккуратно стукните ею о стол. Выпекайте при 180 °C около 50 мин, до золотистой корочки. Затем полностью остудите и охладите в холодильнике — так пирог стабилизируется и будет красиво резаться.
Ингредиенты
Мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Сметана (для теста) — 80 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Сахар — 1–2 ст. л.
Яблоки — 3–4 шт
Сметана (для заливки) — 250 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Сахар — 60 г
Ванильный сахар — 10 г
Яйцо — 1 шт
