Секрет прост: чуть муки, щепотка манки и выдержка теста в холодильнике — сырники держат форму и не расползаются.
Люблю, когда сырники остаются целенькими и не «плывут» по сковородке. Творог при нагреве ведёт себя подвижно, поэтому задача — связать лишнюю влагу, но не забить вкус мукой. Рабочая связка тут минимальная: половинка яйца, немного муки и манка, которая лучше удерживает влагу. А главное — дать тесту отдохнуть на холоде: тогда оно становится послушным, а сырники — аккуратными и румяными.
Замешиваем основу
На стандартную пачку творога 250 г возьмите щепотку соли и 1–2 столовые ложки сахара. Вмешайте муку — примерно половину столовой ложки — и столько же без горки манки. Добавьте половину яйца: разболтайте яйцо и введите половину болтушки. По желанию подсыпьте немного ванильного сахара, чтобы приглушить яичный тон.
Обязательная выдержка
Нежное тесто уберите в холодильник минимум на два часа, лучше — на ночь. За это время мука и манка свяжут влагу и масса станет плотнее; сырники сохранят форму на сковороде.
Формование и жарка
Подпылив стол мукой, скатайте «колбаску», нарежьте порции и быстро обваляйте их в муке тончайшим слоем. Разогрейте сковороду до нагрева выше среднего, налейте немного растительного масла и выложите сырники. Подрумяньте первую сторону, переверните, уменьшите огонь и добавьте маленький кусочек сливочного масла — для вкуса и корочки. Готовые сырники промокните бумажным полотенцем и подавайте.
Мини-советы
Жирность творога от пяти процентов и выше — сырники держатся лучше. Не делайте котлетки слишком толстыми или тонкими — так легче пропечь равномерно. Выдержка в холодильнике — ключ к форме; муки больше не понадобится.
Ингредиенты
творог — 250 г
яйцо — 1/2 шт.
сахар — 1–2 столовые ложки
мука — 1/2 столовой ложки
манка — 1 столовая ложка без горки
соль — щепотка
