Простые слойки на картофельном тесте: мягкие внутри, хрустящие снаружи, с румяной сырной посыпкой.
Люблю такие изделия за их универсальность: хороши с чаем и кофе, к пиву, как тёплая закуска или самостоятельный перекус. Тесто замешивается из отварного картофеля, масла, яйца и муки — без дрожжей — и после короткого охлаждения работает послушно. Готовые слойки вкусны и горячими, и уже остывшими, так что их удобно испечь заранее и подать, когда собирается семья или приходят гости.
Картофельное тесто
Картофель заранее отварите «в мундире», полностью остудите и очистите. Растопите сливочное масло. Сыр натрите крупно, 2–3 ст. л. отложите на посыпку. Картофель натрите крупно, соедините с тёртым сыром, щепотой соли и тёплым растопленным маслом, перемешайте. Отделите у яйца белок от желтка: желток добавьте в миску, белок слегка взбейте вилкой до однородности и половину введите в смесь. Подсыпая муку порциями, замесите мягкое тесто, накройте и охладите 30 минут.
Формовка «стопкой»
Охлаждённое тесто разделите на 16 частей, каждый кусочек округлите и раскатайте в круг диаметром около 15 см, слегка подпудривая стол мукой. Складывайте кружки стопкой (получится высота примерно 3 см) и раскатайте эту стопку до толщины чуть меньше 1 см в круг примерно 28 см. Нарежьте на слойки, переложите на противень с пергаментом, смажьте оставшимся белком и посыпьте отложенным сыром.
Выпечка и подача
Выпекайте при 180 °C на среднем уровне, нагрев верх-низ, 20–25 минут до румяности сверху и снизу. Подавайте горячими или охлаждёнными — вкусно в обоих вариантах.
Мини-советы
Картофель обязательно полностью остудите — так тесто не «поплывёт» и потребует меньше муки.
Белок предварительно разорвите вилкой — смазка ложится ровно и даёт красивый глянец.
Если картофель водянистый, муку добавляйте понемногу до мягкой, не липкой консистенции — тесто должно оставаться нежным.
Ингредиенты
Картофель варёный — 200 г
Сыр полутвёрдый — 100 г
Масло сливочное — 70 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 150 г (при необходимости чуть больше)
Соль — по вкусу
