Быстрый горячий вариант: обжаренные кусочки скумбрии, кратко протушенные в сливках с укропом. Минимум действий — мягкая рыба и нежный соус.
Подготовка рыбы
Скумбрию размораживаем. У автора из 1 кг 300 г сырья вышло чуть больше 800 г филе. Добавляем ½ ч. л. соли и чёрный перец по вкусу, хорошо перемешиваем.
Обваливание и обжарка
Обваливаем рыбу в муке (удобно сделать это в пакете). На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и обжариваем кусочки до золотистой корочки по 2–3 мин с каждой стороны. Готовые снимаем со сковороды, обжариваем всю партию.
Сливочный соус с укропом
Пучок укропа мелко рубим. В глубокой сковороде соединяем 500 мл сливок, укроп, щепотку соли и чёрный перец, перемешиваем и провариваем 5 минут.
Тушение и подача
В соус возвращаем обжаренную скумбрию, накрываем крышкой и тушим ещё 5 минут. Подаём горячей — рыба получается мягкая, соус ароматный.
Ингредиенты
Скумбрия (сырьё) — 1 кг 300 г (выход филе ≈ 800 г)
Соль — ½ ч. л. к рыбе + по вкусу в соус
Перец чёрный молотый — по вкусу
Мука — для обваливания
Масло растительное — для жарки
Сливки — 500 мл
Укроп — 1 пучок
