Тончайшие коржи, шелковистый крем со сгущённым молоком и глянец какао — нежный торт для большой семьи
Этот торт — из той категории, что сближает домочадцев. Пока коржи печутся всего по 5 минут, на кухне пахнет мёдом, а в миске остывает заварная основа для крема. Нравится спокойный ритм: без спешки раскатать тонкий пласт, проколоть вилкой, переложить на решётку. Крем получается мягкий, «как подтаявшее мороженое», и торт собирается ровно — слой за слоем. Никаких хитростей, только аккуратность и терпение. В результате — высокий, сочный разрез и тот самый вкус медовика с лёгкими отличиями в креме и технологии
Замес и прогрев медовой основы
Яйца, сахар и мёд соедините в кастрюле, добавьте сливочное масло и поставьте на водяную баню так, чтобы дно не касалось воды. Помешивайте до растворения масла, всыпьте щепоть соли. Внесите соду, погашенную уксусом: масса вспенится — это нормально. Не кипятите. Снимите и остудите до тёплого состояния.
Мука и деление на порции
Перелейте основу в большую миску и частями вмешайте просеянную муку — сначала ложкой, затем коротко соберите тесто. Оно должно быть мягким и липковатым. Сформуйте «колбаску», разделите на 8 равных кусочков (ориентир — по 210–220 г каждый), скатайте шарики. Накройте плёнкой, чтобы не заветривались.
Раскатка и выпечка коржей
Раскатывайте каждый шарик на пергаменте по размеру противня, присыпая минимумом муки. Густо наколите вилкой. Выпекайте при 180 °C по 5 минут до лёгкого зарумянивания. Снимайте вместе с пергаментом и остужайте на решётке: свежие коржи хрупкие, после остывания крепнут.
Заварная часть крема
Смешайте яйца с сахаром и кукурузным крахмалом, тонкой струйкой влейте молоко. Варите на среднем огне до закипания, затем на малом — до загустения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Снимите, вмешайте ванильный сахар, накройте плёнкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры. Сливочное масло заранее доведите до той же температуры — это важно для стабильного крема.
Крем со сгущённым молоком
Мягкое масло взбейте с ванильным сахаром до пышности, тонкой струйкой влейте сгущённое молоко. Далее по 1 ст. ложке вводите остывшую заварную основу, каждый раз тщательно пробивая до гладкости. Получится шелковистая масса.
Сборка торта
Оставьте на нижнем корже пергамент, переложите на большую доску. Разделите крем на 8 равных порций — так слои будут ровными. Наносите тонко и равномерно, каждый корж слегка прижимайте ладонью. Верхний корж уложите дном вверх для ровной поверхности. Бока покройте тонким слоем выступившего крема. Уберите торт на краткую стабилизацию в холодильник.
Глазурь
Смешайте какао, сахар и воду до однородности, прогрейте до загустения, не доводя до кипения (как только по краям пошли пузырьки — снимайте). В конце вмешайте сливочное масло. Дайте глазури постоять 5 минут, затем распределите по верху торта, верните в холодильник. На следующий день подравняйте края и нарежьте порционно (прямоугольниками или ромбами).
Мини-советы
Коржи не перепекайте — сухость лишняя. Всегда прокалывайте вилкой перед выпечкой. Заварную часть и масло выравнивайте по температуре — крем не расслоится. Для спокойной работы раскатайте все 8 пластов заранее, каждый на своём пергаменте.
Ингредиенты
Тесто
яйца — 5 шт.
сахар — 250 г
мёд — 150 г
масло сливочное — 250 г
соль — 0,5 ч. л.
сода — 1 ч. л.
уксус 9% — 1 ч. л.
мука — 850 г + 30 г на стол
Крем
яйца — 3 шт.
сахар — 150 г
кукурузный крахмал — 70 г или мука 5 ст. л.
молоко — 800 мл
сгущённое молоко — 370 г
масло сливочное — 300 г
ванильный сахар — 20 г
Шоколадная глазурь
какао — 40 г
сахар — 100 г
вода — 70 мл
масло сливочное — 70 г
