Готовим румяные пирожки - беккены из заварного теста с начинкой из тыквы, риса и изюма — просто и очень вкусно.
Это домашняя выпечка с характером: тесто получается мягким, эластичным и не липнет к рукам, приятно работать. Начинка сочная, ароматная, с лёгкой сладостью изюма и мягкой крупинкой риса. После выпечки беккены выходят тонкостенные, хрустящие по краям и очень аппетитные на разлом — видно яркую тыкву и равномерный рис. Такой пирожок хорош и горячим, и уже остывшим; стоит разрезать — и становится ясно, почему его так хвалят дома.
Заварное тесто
В миску насыпьте 350 г муки и 1 ч. ложку соли, перемешайте. Влейте 200 мл кипятка и сразу заварите муку, затем добавьте 100 мл растительного масла и замесите очень мягкое, эластичное тесто. Ориентируйтесь по своей муке: уходит около 380 г. Тесто не должно липнуть к рукам. Уберите в холодильник отдохнуть, пока готовится начинка.
Начинка
Очистите и нарежьте 550 г тыквы мелким кубиком. Отварите 150 г риса в подсоленной воде до полуготовности, промойте и обсушите. Соедините тыкву с рисом, добавьте 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара без горки и 100 г промытого и подсушенного изюма. Тщательно перемешайте, попробуйте на соль.
Формование
Охлаждённое тесто разделите на 2 части, затем каждую на 6 кусочков — получится 12 колобков. Накройте плёнкой. По одному раскатывайте заготовки в круглые лепёшки толщиной около 4 мм. На середину кладите кусочек сливочного масла (10–20 г), сверху — начинку. Защипните края, формируя аккуратный беккен.
Выпечка и подача
Переложите заготовки на противень, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180 °C 25–30 минут до румяной корочки. Готовые беккены слегка остудите и разрежьте: тесто тонкое и хрустящее, начинка сочная и яркая.
Мини-советы по ходу
Дайте тесту отдохнуть в холодильнике — раскатка станет легче, а край будет ровнее. Рис берите именно до полуготовности, чтобы в духовке он сохранил форму и дошёл вместе с тыквой. Изюм перед смешиванием подсушите — так начинка не разжижится.
Ингредиенты
мука — 380 г (ориентируйтесь по тесту)
соль — 1 ч. ложка в тесто и 0,5 ч. ложки в начинку
вода кипяток — 200 мл
масло растительное — 100 мл
тыква очищенная — 550 г
рис сырой — 150 г
изюм — 100 г
сахар — 2 ст. ложки без горки
сливочное масло — 10–20 г на каждый беккен
яйцо для смазывания — 1 шт.
