Закуска: румяные гренки без масла, чеснок и нежная намазка из сельди, яиц, плавленого сыра и корейской морковки.
Эта закуска пахнет праздником уже на этапе подготовки: тёплый чесночный аромат хрустящего чёрного хлеба, пикантная селёдка и остринка морковки сразу настраивают на январские встречи. Здесь важны простые решения: хлеб сушат без капли масла, чеснок щедро втирают в горячие гренки, а морковку берут именно по-корейски — так вкус получается ярче и интереснее. Намазка собирается быстро, консистенция регулируется майонезом «сколько возьмёт», а зелень добавляет нарядности. Получается просто, красиво и очень по-зимнему.
Подсушиваем хлеб
Возьмите чёрный хлеб и подсушите на сухой сковороде на лёгком огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Масло не добавляйте. Горячие ломтики обильно натрите чесноком — этот шаг обязательный для вкуса и аромата.
Разделываем сельдь
Отрежьте хвост и голову, вскройте брюшко, удалите внутренности. Промойте под холодной проточной водой, уберите плавники. Подденьте пальцами хребет и аккуратно отделите его по всей длине. Снимите кожу, выберите кости и нарежьте рыбу мелким кубиком — так намазка будет удобнее наноситься.
Готовим намазку
К нарезанной сельди добавьте яйца, натёртые на мелкой тёрке. Вотрите чеснок на самой мелкой тёрке. Плавленый сыр натрите, можно слегка подморозить его для удобства. Добавьте корейскую морковку, предварительно слив лишнюю жидкость и, при необходимости, укоротив длинные полоски. Посолите умеренно с учётом солёности рыбы, добавьте смесь перцев или чёрный перец.
Введите майонез 30 % частями, каждый раз перемешивая. Ориентируйтесь на консистенцию: намазка должна хорошо держаться на хлебе и не быть жидкой.
Сборка и подача
Намажьте гренки слоем намазки, украсьте мелко шинкованной зеленью. Подавайте сразу, пока хлеб остаётся хрустящим.
Мини-советы по ходу
Сливайте маринад с корейской морковки — намазка будет плотнее. Майонез добавляйте понемногу, проще довести до нужной густоты. Чёрный хлеб здесь предпочтительнее батона — вкус сочетания получается ярче.
Ингредиенты
хлеб чёрный — 10–12 кусочков
сельдь слабосолёная — 1 шт.
яйца варёные — 3 шт.
морковь по-корейски — 150 г
сырок плавленый — 1 шт.
майонез 30 % — 2 ст. л.
чеснок — 5 зубчиков
соль — по вкусу
перец чёрный молотый — по вкусу
петрушка — 3–4 веточки
