Запечённый десерт без муки и коржа: только сыр, сливки и апельсин, а на выходе — кремовый баскский чизкейк, который едят ложкой.
Такой торт хорош, когда хочется «чего-нибудь к чаю», но замешивать тесто и возиться с коржом совсем нет настроения. Здесь всё проще простого: смешали рикотту со сливочным сыром, добавили сливки, яйца, немного крахмала и апельсиновую цедру — и отправили в духовку. Внутри получается нежнейший крем, по вкусу очень напоминающий чизкейк, а сверху — характерная слегка подгоревшая корочка, как и положено баскскому пирогу. И никакого печенья, масла и муки.
Пошаговый рецепт баскского чизкейка без муки
Шаг 1. Подготовьте форму диаметром 20–22 см, лучше разъёмную. Вырежьте лист пергамента, смочите его водой, хорошо отожмите и выстелите им форму так, чтобы бумага образовала бортики выше края.
Шаг 2. В миску выложите около 250 г рикотты и 250 г сливочного сыра. Можно взять и 500 г одного сливочного сыра, но рикотта даёт более деликатный вкус.
Шаг 3. Добавьте 150 г сахара и перемешайте ручным венчиком до однородной кремовой массы. Взбивать в пышную пену не нужно — торт должен остаться очень кремовым.
Шаг 4. По одному вбейте 4 яйца, каждый раз аккуратно перемешивая до объединения. Сильно не взбивайте, задача — просто соединить яйца с сырной массой.
Шаг 5. Влейте 350 г жидких сливок для взбивания. Подойдут обычные сливки или растительные сливки для взбивания. Если растительный вариант уже сладкий, можно чуть уменьшить количество сахара.
Шаг 6. Ароматизируйте массу: натрите цедру 1 апельсина и добавьте немного апельсинового сока или положите ваниль. Апельсин даёт очень приятную свежесть, которая заметно украшает вкус.
Шаг 7. Всыпьте через сито 25 г кукурузного или картофельного крахмала. Аккуратно вмешайте его венчиком, чтобы не осталось сухих комочков. Крахмал поможет массе сохранить форму после выпечки, не теряя кремовости.
Шаг 8. Перелейте жидкое тесто в подготовленную форму. Масса получается очень текучей — так и должно быть, не пугайтесь.
Шаг 9. Поставьте форму на противень. Разогрейте духовку до 200 °C, режим конвекции (если нет — подойдёт обычный верх-низ). Выпекайте 45–50 минут, пока верх не сильно зарумянится, местами почти «подгоревший» — это нормальный вид баскского пирога.
Шаг 10. Во время выпечки торт сильно поднимется, почти как суфле. После выключения духовки приоткройте дверцу и оставьте форму остывать внутри, чтобы чизкейк медленно осел и не дал сильную трещину.
Шаг 11. Полностью остывший торт уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше дольше. За это время структура станет более плотной и одновременно кремовой, его будет удобнее нарезать.
Ягодный соус к торту
Шаг 12. В сотейник насыпьте 300 г ягод (можно замороженные, можно свежие), добавьте 3 столовые ложки сахара и сок половины лимона.
Шаг 13. Поставьте на небольшой огонь и варите около 15 минут, помешивая, пока часть жидкости не выпарится, а масса не станет напоминать мягкое варенье с ягодами в сиропе. Дайте соусу остыть.
Шаг 14. Достаньте остывший и хорошо охлаждённый торт из формы, аккуратно снимите пергамент. Выложите сверху ягодный соус, можно «заглазировать» края, чтобы десерт выглядел наряднее.
Шаг 15. При желании дополнительно полейте кусочки растопленным чёрным или молочным шоколадом — или даже обоими видами сразу. Нарежьте торт на порции, подавайте охлаждённым, с ложкой: текстура внутри очень нежная и напоминает густой крем-чизкейк.
Полезные приёмы
Слегка обугленный верх — не ошибка, а отличительная черта баскского чизкейка. Именно эта тонкая «горелая» корочка даёт интересный вкус в сочетании с мягким центром.
То, что торт после выпечки заметно опадает, абсолютно нормально: в нём нет тяжёлого теста, он держится на яйцах и сыре. Главное — не выдёргивать форму из духовки сразу, а дать десерту медленно остыть при приоткрытой дверце.
Если хотите более лёгкий вариант, можно подать торт просто с ягодами без варки. Для более насыщенного десерта используйте и ягодный соус, и шоколадную подливку — каждый кусочек будет как маленький праздничный десерт из кондитерской.
Ингредиенты
Форма 20–22 см
Рикотта — примерно 250 г
Сливочный сыр — примерно 250 г
Сливки для взбивания — 350 г
Сахар — 150 г
Яйца — 4 шт.
Апельсин (цедра и по желанию сок) — 1 шт.
Крахмал кукурузный или картофельный — 25 г
Для ягодного соуса:
Ягоды (свежие или замороженные) — 300 г
Сахар — 3 столовые ложки
Сок лимона — из 1/2 плода
