Если знать простую пропорцию теста и сделать фарш с луком и укропом, пельмени каждый раз получаются ровными, пузатыми и очень сочными.
Пельмени любят и дети, и взрослые, но часто ленимся их лепить, боясь, что тесто получится жёстким, а начинка – сухой. Здесь всё проще: берём любое мясо, от курицы до свинины, добавляем лук и немного зелени, а тесто вымешиваем до мягкого, нелипкого состояния. Одно замешивание, немного терпения – и за один подход на пельменнице получается сразу несколько десятков аккуратных пельмешек, которые можно и сварить, и заморозить впрок.
Фарш для начинки
Возьмите примерно 300 граммов мяса: свинину, курицу, индейку, говядину или смесь. Одну луковицу нарежьте небольшими кусочками. Мясо и лук измельчите вместе в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте соль, молотый перец по вкусу и чайную ложку сухого укропа. Перемешайте до однородного фарша. При желании можно добавить свои привычные специи, но не переборщите, чтобы не заглушить вкус мяса.
Простое тесто на пельмени
В миску всыпьте примерно 300 граммов муки и добавьте половину чайной ложки соли. Влейте 100 миллилитров воды комнатной температуры. Сначала перемешайте ложкой, затем вымешивайте руками до мягкого, эластичного теста. Если чуть липнет – подсыпьте щепотку муки, если чувствуется слишком тугим – добавьте каплю воды. Вымешивайте около десяти минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Готовый ком заверните в пакет или плёнку и оставьте на столе примерно на полчаса. За это время тесто станет более послушным, легче раскатывается и не рвётся. Это простой, но очень важный приём, который сильно улучшает результат.
Лепка и варка пельменей
Тесто разделите на несколько частей. Стол и при необходимости коврик присыпьте мукой. Один кусочек теста раскатайте в тонкий, но не прозрачный пласт. Если начинка из курицы, можно сделать тесто тоньше, так пельмени сварятся очень быстро и будут особенно нежными. Для свинины или ассорти лучше оставить слой немного плотнее, чтобы пельмени не разварились при более долгой варке.
Форму для пельменей щедро посыпьте мукой, уложите раскатанное тесто и слегка прижмите, чтобы были видны ячейки. Из фарша скатайте маленькие шарики примерно по половине чайной ложки и разложите в середину каждой ячейки, не задевая края. Накройте вторым раскатанным пластом, тоже присыпанным мукой. Аккуратно выпускайте воздух, прижимая сверху, затем прокатайте скалкой и снимите края. Форму переверните и лёгкими ударами по краю достаньте пельмени.
Кастрюлю с водой доведите до кипения и хорошо посолите. Опускайте пельмени порциями по 20–25 штук, осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли. После всплытия варите примерно 3–4 минуты на среднем огне, не допуская слишком бурного кипения. Готовые пельмени переложите на кусочек мягкого сливочного масла и перемешайте.
Подавать можно просто с маслом и свежемолотым перцем. Для более пикантного варианта на порцию около двадцати пельменей добавьте немного перца, чуть-чуть девятипроцентного уксуса и чайную ложку майонеза или сметаны. Получается яркий, ароматный вкус, в котором особенно хорошо чувствуется разница между куриным и свиным фаршем.
Ингредиенты
Мясо (свинина, курица, индейка, говядина или ассорти) — 300 граммов
Лук репчатый — 1 штука
Соль и чёрный молотый перец для начинки — по вкусу
Укроп сухой — 1 чайная ложка
Мука — 300 граммов
Вода — 100 миллилитров
Соль для теста — 0,5 чайной ложки
Мука для подпыла — по вкусу
Соль для варки пельменей — по вкусу
Сливочное масло для подачи — по вкусу
Чёрный молотый перец, уксус 9%, майонез или сметана — по желанию
