Тыква, специи и яблочное повидло делают его таким ароматным, что кусочки исчезают быстрее, чем остывает форма
Тыкву сварили, превратили в пюре, смешали со специями — и уже на этом этапе кухня пахнет так, будто вы готовите что-то праздничное. Тесто выходит густым, но после выпечки становится воздушным и мягким, без сухости. А когда добавляешь яблочное повидло и присыпаешь крошкой, вид получается как у аккуратных пирожных, и не сразу верится, что выпечка постная
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Приготовьте тыквенное пюре. Нарезанную небольшими кубиками тыкву (подойдёт и замороженная) залейте водой почти до верха и варите на среднем огне до мягкости. В этом варианте тыква варилась 8 минут. Слейте оставшуюся воду и пробейте блендером до пюре. Дайте пюре остыть
Шаг 2. Смешайте сухую основу. Просеянную муку соедините с разрыхлителем и ванилином
Шаг 3. Разведите крахмал. 1 столовую ложку кукурузного крахмала размешайте в 2 столовых ложках воды и добавьте эту смесь в остывшее тыквенное пюре
Шаг 4. Введите вкус и аромат. Добавьте в пюре сахар, соль, лимонную цедру, мускатный орех, имбирь и корицу. Перемешайте
Шаг 5. Соберите тесто. Влейте растительное масло, добавьте крупно нарубленные грецкие орехи и затем постепенно вмешайте мучную смесь. Тесто должно получиться довольно густым
Шаг 6. Испеките. Переложите тесто в форму 22 на 22 сантиметра, застеленную бумагой для выпечки, разровняйте. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35 минут
Шаг 7. Остудите и соберите «как пирожные». Готовый пирог полностью остудите на решётке. Срежьте края, разотрите их руками в крошку. Разрежьте пирог на 2 коржа: нижний смажьте яблочным повидлом, накройте верхним. Верх тоже смажьте тонким слоем повидла, посыпьте крошкой и слегка прижмите
Шаг 8. Дайте постоять. Накройте пирог и оставьте на некоторое время, чтобы он стал ещё нежнее. Если не терпится, можно пробовать и сразу
Что важно учесть
Лимонный сок в тесто не добавлялся, здесь работает именно цедра и пряности: они подчёркивают вкус тыквы и делают аромат богаче
Яблочное повидло в духовке ведёт себя спокойно и не «уплывает», а вместе с тыквенным коржом даёт приятный кисло-сладкий контраст
Ингредиенты
тыква (сырая, очищенная) — 250 г
масло растительное (не оливковое) — 80 г
сахар — 100 г
соль — щепотка
разрыхлитель теста — 10 г
ванилин — 0,5 г
цедра лимонная — 1 ч. л. с горкой
орехи грецкие — 30 г
корица молотая — 0,5 ч. л.
имбирь — 1/4 ч. л.
мускатный орех — 1/4 ч. л.
крахмал кукурузный — 1 ст. л. без горки
вода — 2 ст. л.
мука пшеничная — 210 г
повидло яблочное — 130 г для прослойки + 30 г для верха
