Если хочется «белёвской» нежности, но без долгой сушки, этот яблочный десерт выручит: пышный, упругий и очень яблочный.
Запекаем яблоки и делаем пюре
Возьмите 800–900 г сезонных яблок (или 4–5 штук среднего размера). Разрежьте, удалите сердцевину и разложите в форме для запекания или на противне. Запекайте при 180 °C около 40 минут, чтобы яблоки полностью размягчились.
Сразу же, пока яблоки горячие, пробейте их погружным или стационарным блендером до гладкого однородного пюре. Если кожура попалась жёсткая и ощущается кусочками, лучше протереть пюре через сито.
Растворяем желатин и сахар
Отвесьте 500 г яблочного пюре и переложите в ковш. Смешайте 50 г сахара (или по вкусу) с 20 г быстрорастворимого желатина и всыпьте в пюре. Тщательно размешайте венчиком.
Поставьте на плиту и на минимальном нагреве, постоянно помешивая, прогрейте массу до полного растворения сахара и желатина. Нагревайте не выше 80 °C, до кипения не доводите.
Взбиваем и охлаждаем
Сразу же горячую массу перелейте в миску для взбивания или чашу планетарного миксера и взбивайте на высокой скорости. Масса будет светлеть, увеличиваться в объёме и становиться пышной. Взбивайте около 12 минут: она почти остынет, станет плотной и стабильной, будут оставаться пики.
Форму 20×20 см застелите пергаментом или плёнкой. Выложите яблочную массу и разровняйте. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, чтобы полностью остыла, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Готовый десерт нарежьте на кусочки желаемого размера. Храните в холодильнике.
Ингредиенты
яблоки — 800–900 г (или яблочное пюре — 500 г)
сахар — 50 г (или по вкусу)
быстрорастворимый желатин — 20 г
