Жареная камбала — это то, что просит душа и сковородка.
Делюсь самым простым и вкусным способом, которым жарят рыбу в Сочи, Абхазии и Крыму — режем кусками, обваливаем в муке и получаем хрустящую корочку, а мясо остаётся нежным и сочным.
Готовим рыбу за пару движений
Камбалу моем, обрезаем плавники и хвост, кто хочет — оставляет, они тоже вкусные. Разрезаем тушку вдоль позвоночника, потом поперёк на удобные куски. Соли посыпаем побольше, прямо руками втираем.
Панируем просто и быстро
В тарелку насыпаем обычную муку, чуть-чуть черного перца — больше никаких специй, чтобы не перебить вкус рыбы. Кусочки влажные, мука сразу липнет. Оставляем полежать пару минут, пока греется сковорода.
Жарим до золотых бочков
Масла наливаем щедро, но не фритюр — чтобы кусочки были покрыты наполовину. Как только масло нагрелось, выкладываем рыбу. Жарим по 4–5 минут с каждой стороны до красивой корочки. Мука держит сок внутри, поэтому даже через 10 минут рыба остаётся сочной.
Делаем волшебный соус за минуту
Пока рыба доходит, в миске смешиваем 100 г майонеза, щепотку шафрана, немного паприки, чуточку натёртого чеснока — буквально треть зубчика, пару капель табаско или острого соуса. Всё растираем ложкой — получается яркий соус руй с ароматом моря и лёгкой остротой.
Жареная камбала с костями — классика черноморского побережья, её так готовят и подают в маленьких кафе уже десятки лет.
Ингредиенты
Камбала свежая — 1–2 шт.
Мука пшеничная — сколько возьмёт
Соль — щедро
Перец чёрный молотый — чуть-чуть
Масло растительное — для жарки
Для соуса
Майонез — 100 г
Шафран — щепотка
Паприка сладкая — 1–1,5 г
Чеснок — ⅓ зубчика
Табаско или острый соус — 2–3 капли
Моя фишечка
Соус руй мажьте на хлеб, обмакивайте кусочки рыбы — даже лёгкий запах йода полностью уходит, остаётся только вкус праздника.
