Домашний творог получается особенно вкусным и мягким, если готовить его правильно. Из обычного молока выходит приличное количество, и вся семья останется довольна.
Делимся подробным рецептом этого нежного и слоёного творога, который легко приготовить на обычной кухне.
Сквашивание молока
Берём 3 л молока, лучше домашнего или пастеризованного магазинного с коротким сроком хранения. Переливаем его в пол-литровые банки для удобства.
В каждую банку добавляем по 1 ч. ложке кефира или скисшего молока в качестве закваски. Оставляем банки при комнатной температуре на сутки или чуть дольше. Время сквашивания зависит от тепла в помещении и свежести молока. В итоге получаем плотную простоквашу.
С поверхности аккуратно снимаем "сливки", которые собралась сверху. Их можно сделать пожиже, добавив пару ложек молока и перемешав.
Прогревание на водяной бане
Ставим кастрюлю на плиту, застилаем дно полотенцем и устанавливаем банки. Наливаем воду по плечики банок. Включаем огонь ниже среднего и медленно прогреваем, не доводя воду до кипения.
Когда вода станет горячей, на поверхности простокваши появится зеленоватая сыворотка. Берём нож и разрезаем массу в каждой банке крест-накрест до самого дна и до краёв, но не перемешиваем. Так сыворотка лучше пройдёт в середину, и творог равномерно прогреется.
Важно не переварить: как только сыворотка станет терпимо горячей на ощупь пальцем, сразу снимаем кастрюлю с огня. Даём содержимому полностью остыть прямо в кастрюле.
«Такой творог всегда вкусный, нежный и мягкий, совершенно не кислый.» — опытный кулинар, автор канала.
Отделение творога
На миску ставим дуршлаг, застилаем его марлей в два слоя. Аккуратно выкладываем творожную массу, не льём с высоты, чтобы она легла пластами. Оставляем стекать под собственным весом. Сыворотку собираем — на ней получается отличная окрошка или тесто для блинов.
Из 3 л молока выходит около 770 г готового творога. Он слоёный, нежный и совсем без кислинки. С годами я убедился, что главное — не торопить прогрев и не перегреть, тогда творог остаётся мягким.
Ещё совет: если хотите больше выхода, берите жирное молоко. А для тех, кто любит посуше, дайте стечь подольше, поставив лёгкий гнёт.
