В топленом масле более разнообразный витаминный состав и оно не образует канцерогены при жарке.
В каждом доме на кухне можно обнаружить запас из нескольких видов масле - растительное, сливочное, топленое. Увы, но последний вид не особенно любят современные хозяйки. А ведь наши бабушки только на нем и готовили еду! И даже слушать не хотели, что можно пожарить котлеты на растительном! И правильно делали. Современные ученые выяснили, что топленое масло для жарки предпочтительнее, да и для здоровья полезнее будет.
Почему топленое масло более полезное?
Во-первых, оно отличается стабильностью при высоких температурах приготовления. Это значит, что оно меньше подвержено окислению и образованию вредных соединений (канцерогенов), которые появляются при перегревании обычного растительного масла. Именно поэтому многие топовые повара предпочитают жарить блюда именно на топленом масле.
Кроме того, топленое масло богато полезными веществами. Оно содержит витамин А, который важен для зрения и иммунитета, а также витамин Е, известный своими антиоксидантными свойствами.
Как правильно приготовить топленое масло дома
Топленое масло получают при нагревании сливочного, которое в процессе разделяется на воду, молочные белки (казеин и сывороточные протеины) и жир. Процесс этот несложный, но требует времени и терпения.
Вам понадобится: качественное сливочное масло. Лучше всего брать продукт с высоким содержанием жира (не менее 82%). Чем выше жирность, тем больше пользы останется в готовом продукте.
Разрежьте масло на небольшие кусочки и положите их в кастрюлю с толстым дном. Поставьте ее на средний огонь и дождитесь полного растворения. После этого убавьте огонь до минимума и оставьте масло медленно кипеть. Постепенно на поверхности появятся пенка и осадок на дне кастрюли. Эти элементы нам не нужны, поэтому аккуратно снимайте пенку шумовкой, стараясь не трогать осевший белок.
Продолжайте варить масло примерно 30 минут, пока оно не станет прозрачным и золотистым. Готовое топленое масло должно иметь приятный ореховый аромат и янтарный оттенок. Осталось процедить его через марлю или мелкое сито и перелить в чистую стеклянную банку.
Хранить такое масло можно долго даже при комнатной температуре благодаря отсутствию влаги и белков, которые быстро портятся.
