Получаются невероятно вкусные, румяные пирожки из картофельного теста с сочной мясной начинкой. Корочка хрустящая, внутри — мягкая картошка и ароматный фарш.
Делимся подробным рецептом этих домашних пирожков.
Готовим картофельное тесто
1,6 кг отварного картофеля разомните в пюре с 120 г сливочного масла и солью по вкусу. Добавьте 60 г картофельного крахмала и 2 яйца СО. Хорошо вымесите — тесто должно быть мягким, пластичным и слегка липким. Если слишком липкое — добавьте немного муки, но не переборщите.
Готовим мясную начинку
400 г говяжьего и 200 г свиного фарша обжарьте на 30 г растительного масла с мелко нарезанной луковицей (70 г) до румяности. Добавьте 20 г томатной пасты, 4 г соли, ¼ ч. л. мускатного ореха, ⅓ ч. л. чёрного перца и ⅓ ч. л. чили. Перемешайте и доведите до готовности. Остудите начинку.
Формируем и жарим
Смочите руки водой или маслом. Отрывайте кусочки теста по 120–150 г, расплющивайте в лепёшку. В центр кладите 1–1,5 ст. л. начинки, защипывайте края и формируйте пирожок. Обваляйте в муке, затем в льезоне (2 яйца взбить с солью) и в панировочных сухарях (200 г). Жарьте в большом количестве разогретого масла (700–1000 мл) на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.
Готовые пирожки выкладывайте на салфетки. Подавайте горячими — корочка хрустит, начинка сочная, картошка нежная. Очень вкусно и сытно. Готовьте — всем понравится!
Граммовки
Тесто:
Картофель отварной — 1,6 кг
Сливочное масло — 120 г
Картофельный крахмал — 60 г
Яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу
Начинка:
Говяжий фарш — 400 г
Свиной фарш — 200 г
Лук — 70 г
Томатная паста — 20 г
Соль — 4 г
Мускатный орех — ¼ ч. л.
Чёрный перец — ⅓ ч. л.
Чили — ⅓ ч. л.
Растительное масло — 30 г
Панировка:
Мука — для обвалки
Яйца — 2 шт.
Панировочные сухари — 200 г
Растительное масло — 700–1000 мл (для жарки)
