Нежные, искусно свернутые, томленные до кремовой мягкости и с начинкой, воздушными, словно облако, — эти блинчики уже не просто еда, а настоящее произведение кулинарного искусства.
Этот рецепт. передавался из поколения в поколение. Тонкие блины с яблочной начинкой — это настоящее гастрономическое удовольствие. Тесто я делаю на молоке с яичным порошком, и блины получаются нежными, тонкими и легко переворачиваются. Для начинки запекаю яблоки в духовке с минимальным количеством сахара, чтобы сохранить их натуральный вкус.
Ингредиенты для теста: 45 г яичного порошка; 300 мл молока; 100 мл воды; 25 мл растительного масла; 135 г пшеничной муки; 10 г сахара; соль, масло для жарки; сливочное масло для финишной обжарки (по желанию).
Ингредиенты для начинки: 500 г яблок; 50 г сахара; 1 чайная ложка молотой корицы; сахарная пудра для подачи.
Способ приготовления:
Яблоки нарезаем небольшими кубиками, смешиваем с сахаром и молотой корицей. Выкладываем их в один слой на противень, предварительно смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом. Это ускорит процесс запекания. Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия и ставим яблоки запекаться на 25-30 минут. Можно перемешать их один раз, если они пропекаются неравномерно.
Готовим тесто для блинов. В миску насыпаем яичный порошок и постепенно добавляем холодную воду, тщательно перемешивая до однородности. Оставляем смесь на 25 минут. Яичный порошок заменяет 3 куриных яйца среднего размера.
Через полчаса добавляем к яичной смеси растительное или растопленное сливочное масло, половину чайной ложки соли и сахар. Вливаем холодное молоко и взбиваем все ингредиенты венчиком. Добавляем пшеничную муку. Можно готовить тесто вручную, в кухонном комбайне или блендере. Для гладкой консистенции используем погружной блендер, чтобы избавиться от комочков.
Оставляем тесто на 30 минут при комнатной температуре. Тесто можно хранить в холодильнике до 10 часов, поэтому его можно приготовить заранее.
Разогреваем сковороду диаметром 28-30 см с растительным маслом. Выливаем неполный половник теста и равномерно распределяем его тонким слоем. Жарим блины до золотистого цвета с обеих сторон. Готовый блин смазываем сливочным маслом и выкладываем на край примерно 40 г запеченных яблок. Заворачиваем края блина на яблоки и сворачиваем его в трубочку.
Повторяем процесс с оставшимися блинами, наполняя их начинкой. Из указанных ингредиентов получается 9-11 блинов в зависимости от размера сковороды.
В сковороде растапливаем большой кусок сливочного масла и обжариваем блины с яблоками до золотистого цвета с обеих сторон. Подаем блины горячими, посыпав сахарной пудрой.
