Сегодня готовим знаменитый японский бисквит. Он получается невероятно мягким, влажным, пористым, как губка, и очень вкусным.
Хамаил Хасанова делится подробным рецептом с всеми нюансами приготовления.
Подготовка формы
Форму диаметром 18 см оборачиваем фольгой в два слоя (чтобы не попала вода) и наращиваем края пергаментной бумагой.
Тесто
Просеиваем 100 г муки и отставляем в сторону. Отделяем белки от желтков 6 яиц. Белки кладём в большую миску, желтки — в отдельную.
В небольшую кастрюльку вливаем 100 мл молока и добавляем 100 г сливочного масла. Ставим на огонь и растапливаем, не доводя до кипения. Горячую смесь сразу вливаем в просеянную муку и быстро перемешиваем до однородности. Добавляем все желтки и снова хорошо перемешиваем.
К белкам добавляем щепотку соли и немного ванилина. Взбиваем до лёгкой пены. В два приёма добавляем 100 г сахара и взбиваем до мягких пиков (5–6 минут).
Две столовые ложки взбитых белков добавляем в основу и аккуратно перемешиваем. Затем вводим всю оставшуюся белковую массу и осторожно вмешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
Выпечка
Тесто переливаем в подготовленную форму. Форму ставим на противень и наливаем горячую воду (около 80 °C) так, чтобы она доходила до 2 см высоты формы. Выпекаем в разогретой до 160 °C духовке примерно 1 час 20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Готовый бисквит сразу достаём из формы, снимаем бумагу и остужаем на решётке.
Обязательно попробуйте этот японский бисквит. Он получается очень мягким, влажным и вкусным. Можно есть просто так или начинить любым кремом.
Граммовки
яйца — 6 шт.
сахар — 100 г
мука — 100 г
молоко — 100 мл
сливочное масло — 100 г
соль — щепотка
ванилин — по вкусу
