Хочется к чаю чего-то вкусного, воздушного и не слишком сладкого? Этот пирог с творогом и хрустящей крошкой точно понравится всей семье.
Делимся подробным рецептом этого замечательного пирога и всеми секретами его приготовления.
Приготовление теста
В миску просейте 320 г муки. Добавьте щепотку соли, 1 ч. л. разрыхлителя, ванилин и 3 ст. л. сахара. Перемешайте. 150 г замороженного сливочного масла натрите на крупной тёрке и обваляйте крошку в муке. Добавьте 3 ст. л. сметаны и 3 яичных желтка. Быстро соберите тесто в комок. Оно должно получиться мягким и эластичным. Разделите на две неравные части. Большую уберите в холодильник, меньшую — в морозилку на 20–30 минут.
Творожная начинка
400 г творога соедините с 3 ст. л. сахара и 1 яйцом. Пробейте блендером до гладкости. Отдельно взбейте 3 белка с щепоткой соли, ванилином и щепоткой лимонной кислоты до устойчивых пиков. Добавьте 150 г сахара и продолжайте взбивать. По желанию добавьте 3 ст. л. кокосовой стружки. Аккуратно соедините белки с творожной массой.
Сборка и выпечка
Большую часть теста распределите руками по форме диаметром 24 см, застеленной пергаментом, сделав небольшие бортики. Выложите творожную начинку. Сверху равномерно распределите взбитые белки. Замороженное тесто натрите на крупной тёрке и посыпьте сверху.
Выпекайте в разогретой до 160°C духовке 40–45 минут. Пирог сначала сильно поднимется, а после остывания немного осядет — это нормально. По желанию украсьте растопленным белым шоколадом и кокосовой стружкой.
Пирог получается очень нежным, с хрустящей крошкой и воздушной творожной серединкой. Идеально к чаю или кофе.
Граммовки
Мука — 320 г
Сливочное масло — 150 г
Сметана — 3 ст. л.
Сахар (в тесто) — 3 ст. л.
Желтки — 3 шт
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу
Творог — 400 г
Сахар (в начинку) — 3 ст. л. + 150 г
Яйцо — 1 шт
Белки — 3 шт
Лимонная кислота — щепотка
Кокосовая стружка — 3 ст. л.
