Секрет сибирской закуски: правильные пропорции хрена, чеснока и томатов для долгого хранения
Классическая хреновина из томатов, хрена и чеснока вариться не должна. Природные антибиотики хрена и чеснока убивают бактерии лучше термической обработки.
Выдерживаем пропорции
Соблюдаем баланс острых компонентов, чтобы соус получился стойким и ядреным.
Базовый расчет на 1 кг заготовки: берем 1 кг спелых томатов, 100 граммов очищенного чеснока и от 100 до 200 граммов свежего корня хрена (зависит от желаемой остроты). Крупная соль и сахар по вкусу. Пропускаем овощи через мясорубку.
«Сырой» вариант соуса сохраняет максимальную жгучесть, но требует холодильника. Если планируете держать банки в тепле, проварите томатную основу перед смешиванием с хреном 15–20 минут.
Пока решаете, какой рецепт выбрать, почитайте наш материал: готовим салат Кубанский на зиму — этот рецепт бьет рекорды популярности в Рунете.
Измельчаем ядреный хрен правильно
Перед измельчением ядреного хрена отправляем очищенные корни в морозильную камеру на 30 минут. Подмороженный он становится менее едким.
Надеваем защитные очки и маску. На выходное отверстие мясорубки привязываем полиэтиленовый пакет с помощью резинки. Измельчаем корень прямо в пакет, это заблокирует летучие эфирные масла.
Блокируем закисание соуса
Разливаем готовую хреновину по стерилизованным сухим банкам. Защиту от плесени обеспечивают природная соль и антибактериальные свойства хрена.
Полную инструкцию по идеальной закатке томатов смотрите в нашем главном ХАБе по помидорам в собственном соку без долгой варки и уксуса.
Перед укупоркой наливаем в каждую банку поверх соуса столовую ложку прокаленного растительного масла. Тонкий масляный слой надежно перекроет контакт заготовки с кислородом.
