Идеальный маринад для хруста: масло, уксус и сахар в правильных пропорциях.
Секрет Кубанского салата в настоявшейся заправке. Как сделать заготовку, чтобы овощи остались хрустящими без долгой варки.
Шинкуем овощное ассорти
Берем в равных пропорциях белокочанную капусту, огурцы и томаты (ориентир — по 500 граммов). Сладкого болгарского перца, репчатого лука и сочной моркови чуть меньше — по 250–300 граммов.
Шинкуем капусту тонкой соломкой, огурцы и морковь режем кружочками, лук полукольцами, а томаты дольками. Высыпаем всю нарезку в глубокий таз.
После проделанной работы можно отдохнуть, и прочитать наш материал: кручу ядреную хреновину на зиму — мы раскрыли секрет, как уберечь сырой соус от закисания.
Настаиваем для выделения сока
Всыпаем в овощную смесь 1,5 столовые ложки крупной соли и 3 столовые ложки сахара. Добавляем 10–12 горошин черного перца и кладем пару лавровых листьев.
Вливаем 80 мл растительного масла и 80 мл столового 9%-го уксуса. Перемешиваем руками и оставляем при комнатной температуре на 1–2 часа. За это время овощи пустят сок и частично замаринуются в собственном маринаде.
Пока заправка настаивается, посмотрите полную инструкцию по консервации томатов без стерилизации в нашем главном ХАБе по помидорам в собственном соку без долгой варки.
Стерилизуем без переваривания
Ставим кастрюлю с заготовкой на плиту и провариваем массу от 7 до 15 минут после закипания. Переваривать салат нельзя, огурцы и перец станут мягкими.
Раскладываем настоявшуюся заправку в стерилизованные банки до самого верха, заливая выделившимся соком. Ставим наполненные банки в кастрюлю с горячей водой и пастеризуем их под крышками 20 минут. Закатываем, переворачиваем дном вверх и укутываем до остывания.
