Отбираем качественное сырье и рассчитываем пропорции специй по правилам кулинарии.
Как правильно закрыть помидоры в собственном соку на зиму без уксуса. Секреты отбора плодов, пропорции соли и сахара для томатного сока.
Отбираем правильные томаты
Для укладки в банки целиком отбираем некрупные, плотные томаты с толстой кожицей сортотипа «Сливки». Для заливки забираем крупные, перезревшие и сочные помидоры.
О том, как можно еще использовать оставшиеся томаты, читайте в нашем материале: домашняя хреновина на зиму — мы раскрыли секреты идеального сырого консервирования без плесени.
Дозируем специи по вкусу
Пропускаем томаты для заливки через соковыжималку или мясорубку. Добавляем в сок: 16–20 граммов соли и 16 граммов сахара на 1 литр готового томатного сока.
Варим и пробуем на вкус. Провариваем сок на среднем огне 15-20 минут, регулярно снимая пену.
Пока варится сок, изучите подробную инструкцию: готовим хрустящий салат кубанский на зиму без долгой варки, который бьет рекорды популярности в Рунете.
Закатываем банки без уксуса
Укладываем плотные сливки в стерилизованные банки. В классическом рецепте кислоты томатов и долгого кипячения сока достаточно для надежной консервации, поэтому уксус в рецепт не идет.
Если сомневаетесь в слабой кислотности плодов, добавьте на литр сока щепотку лимонной кислоты для подстраховки. Заливаем банки кипящим соком, закатываем крышками и укутываем в перевернутом виде до полного остывания.
