Пропорции соли, правильные специи и сроки квашения для бочкового вкуса.
Чтобы огурцы получились хрустящими и с тем самым ядрёным бочковым вкусом за 3 дня, нужны крепкие плоды, правильный рассол и набор специй — чеснок, укроп, дубовые листья, хрен.
Для рецепта отбираем крепкие засолочные огурцы с шипами. Если плоды собирали вчера, сначала замачиваем их в ледяной воде на 4 часа, чтобы восстановить упругость.
На дно трехлитровой банки укладываем листья хрена, вишни, черной смородины, зонтики укропа и несколько зубчиков чеснока.
Набиваем тару зеленцами до верха. Готовим самый простой, холодный рассол: в одном литре фильтрованной воды растворяем ровно 2 столовые ложки крупной соли. Заливаем банки до краев, ставим их в тарелки и оставляем при комнатной температуре на трое суток для запуска естественного брожения.
Пока огурцы набирают ядреную бочковую кислинку, узнайте, почему в августе массово горчат огурцы и как спасти остатки урожая, а также посмотрите быстрый рецепт битых огурцов по-корейски к ужину.
Пока есть время, кликните на проверенный рецепт сладких томатов по-царски, который позволит закатать десертные помидоры без стерилизации.
На четвертый день рассол с огурцами помутнеет — это признак правильной ферментации. Сливаем его в кастрюлю, кипятим ровно 5 минут, снимая остатки накипи, и заливаем бурлящую жидкость обратно в банки.
Закупориваем банки капроновыми крышками, предварительно подержав их в кипятке, переворачиваем, и отправляем на хранение в самый темный и прохладный угол.
