Донской салат на зиму: помидоры, огурцы и перец остаются плотными и хрустящими

Такая заготовка хорошо подходит к картофелю, мясу и крупам в холодное время года.

Название салата связано с Доном и донской казачьей кухней. Такую заготовку традиционно делали из того, что в конце сезона оставалось на местных огородах: прежде всего помидоров, сладкого перца, лука и огурцов. Особенно ценились плотные, в том числе недозрелые томаты, которые хорошо сохраняли форму после консервирования.

Как приготовить донской салат

1,5 кг плотных помидоров нарезаем дольками. 500 г огурцов режем кружочками или половинками кружков, 500 г сладкого перца — полосками, 500 г репчатого лука — тонкими полукольцами. Измельчаем 50 г зелени, 3 зубчика чеснока и немного острого перца по вкусу.

Все овощи складываем в большую миску. Добавляем 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9%-ного уксуса и 100 мл растительного масла без запаха. Аккуратно перемешиваем и оставляем примерно на 2 часа, чтобы овощи дали сок.

Раскладываем салат по подготовленным банкам объёмом 0,5 л, стараясь укладывать овощи достаточно плотно. В каждую добавляем по 5 горошин перца и доливаем выделившийся овощной сок.

Для заготовок, которые предполагается хранить при комнатной температуре, важно использовать проверенный рецепт консервирования с точно рассчитанным количеством кислоты и временем тепловой обработки. Домашние пропорции уксуса нельзя произвольно уменьшать, а банки и крышки необходимо подготовить по требованиям выбранной технологии.

Граммовки
Помидоры — 1,5 кг
Огурцы — 500 г
Репчатый лук — 500 г
Сладкий перец — 500 г
Зелень — 50 г
Чеснок — 3 зубчика
Острый перец — по вкусу
Уксус 9% — 2 ст. л.
Растительное масло — 100 мл
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Перец горошком — по 5 шт. на банку