Черный чеснок — это продукт ферментации обычного чеснока, который приобретает черный цвет и сладковатый вкус без характерного запаха. В ходе ферментации меняется состав продукта, в нем появляются новые полезные вещества. Черный чеснок отличается от обычного чеснока своим цветом, вкусом и составом.
Черный чеснок имеет темно-коричневый или черный цвет, в то время как обычный чеснок имеет белый или слегка желтоватый цвет.
Черный чеснок имеет сладкий, карамельный вкус, без острого или горького послевкусия, свойственного обычному чесноку.
В процессе ферментации, которая происходит при высоких температурах в течение нескольких недель, химический состав черного чеснока изменяется. Он содержит больше антиоксидантов, таких как флавоноиды, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме. Также в нем меньше аллицина, который отвечает за острый вкус и запах обычного чеснока.
Помимо этого, черный чеснок считается более легкоусваиваемым продуктом, так как процесс ферментации делает его питательные вещества более доступными для организма.
Как рассказал доктор Владимир Коновалов, кровоснабжение сетчатки глаза может ухудшаться из-за атеросклероза сосудов головного мозга. При этом заболевании на стенках артерий откладываются холестериновые бляшки, которые сужают их просвет и мешают нормальному току крови. Замедлить это прогрессирование помогут антиоксиданты, содержащиеся в черном чесноке.
Аллицин — это органическое вещество, которое образуется при механическом разрушении клеток чеснока (например, при его давлении, резке или жевании). Он обладает мощным бактерицидным действием и оказывает положительное влияние на здоровье человека. Например, он помогает снижать уровень холестерина в крови, уменьшать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также укреплять иммунную систему. Кроме того, аллицин обладает противовоспалительными свойствами и может помочь в борьбе с некоторыми видами рака.
