Идеальная вяленая рыба к пиву: секретный рецепт засолки: сахар, специи, пошаговый рецепт.
Вяленая рыба по этому рецепту — в меру солёная, с пикантными нотками специй. Секрет в особой посолочной смеси, где сахар смягчает соль, а перец добавляет глубину от кулинарного блога Fishmanual.ru. Готовьте тарань, леща или плотву — результат покорит гостей!
| Ингредиент | Пропорция | Важно! |
|---|---|---|
| Крупная соль | 200 г (2 части) | Только каменная! Йодированная даёт металлический привкус . |
| Коричневый сахар | 100 г (1 часть) | Карамельные нотки + мягкость |
| Специи | ½ ч. л. | Красный перец, кориандр или смесь перцев |
Лайфхак: добавьте 1 ч. л. сушёного укропа для аромата!
Свежую рыбу (не мороженую!) промойте, удалите жабры. Крупную — разрежьте вдоль хребта.
Просушите бумажным полотенцем.
Смешайте соль, сахар и специи.
Интенсивно натрите рыбу внутри и снаружи (особенно под жабрами).
Уложите в контейнер кожей вниз, пересыпая оставшейся смесью.
Накройте плёнкой, поставьте под гнёт (3-литровая банка с водой).
Держите в холодильнике:
Мелкая рыба (до 15 см) — 24 часа
Крупная (от 25 см) — 48 часов .
На открытом воздухе (идеально для дачи):
Развесьте рыбу на веревке через глаза.
Накройте марлей от мух.
Сушите 5–14 дней (зависит от размера) при +18–25°C.
В квартире:
Используйте вентилятор + открытое окно.
Держите 3–4 дня при комнатной температуре, затем досушивайте 2 дня в холодильнике на верхней полке .
Готовность:
Мясо плотное, полупрозрачное.
Кожа не липнет к пальцам.
Жир проступает каплями у хвоста.
Мытьё после засолки — рыба теряет сок! Просто стряхните излишки смеси.
Сушка на солнце — мясо станет жёстким. Только тень + сквозняк!
Использование мелкой соли — рыба пересохнет снаружи и не просолится внутри .
Подача:
К светлому пиву — плотва с кориандром.
К тёмному — жирный лещ с красным перцем.
Храните: в льняном мешке при +10°C до 3 месяцев. Важно! Для засолки подходит только рыба, прошедшая ветеринарный контроль.
Ранее мы рассказали, как сделать идеальную закуску из кальмаров.
