Если инжир засушить целиком, то внутри сохранятся не только все витамины и минералы, но и сочность.
Признаться честно, я с детства не любила есть варенье из инжира. Мне оно кажется приторно сладким: даже чай с ним какой-то невкусный. А вот сушенные плоды я и сегодня готова есть вместо любых джемов и конфет. К тому же в них отлично сохраняются все полезные вещества. Сегодня я сама сушу инжир сразу после сбора с дерева или покупки на рынке. Очень просто и не нужны никакие электросушилки и сахарные сиропы. Все за вас сделает солнце!
Сразу отмечу, что для сушки подходят только спелые, но не перезревшие плоды инжира. Они должны быть мягкими на ощупь, но не водянистыми. Идеально, если вы сорвете инжир самостоятельно, так как купленные в магазине могут быть обработаны химией для увеличения срока хранения. Прежде чем их использовать, придется тщательно промыть в проточной воде.
Целые плоды сушатся дольше, но сохраняют больше сока и получаются более мягкими внутри. Разрезанный инжир сохнет быстрее, но может стать более сухим и твердым. Поэтому оптимальный вариант – разрезать крупные плоды на половинки или четвертинки, а мелкие оставить целыми. Кстати, если решили резать, делайте это вдоль, чтобы сохранить форму инжира.
Перед сушкой инжир необходимо вымыть и обсушить. Некоторые хозяйки даже рекомендуют ошпарить инжир кипятком на пару минут – это ускорит процесс сушки и сделает кожицу более мягкой. После ошпаривания плоды следует просушить полотенцем.
Сушить инжир можно несколькими способами. Самый простой – на солнце. Разложите плоды на противне или решетке, застеленной марлей или пергаментной бумагой, и вынесите на солнце. В течение дня несколько раз переворачивайте инжир, чтобы он просыхал равномерно. Сушка на солнце может занять от 3 до 7 дней, в зависимости от погоды.
Если погода не позволяет сушить на солнце, можно использовать духовку. В ней инжир сушат при температуре 50-60 градусов с приоткрытой дверцей, чтобы влага могла испаряться. Время сушки – примерно 6-12 часов, в зависимости от размера плодов.
Готовый сушеный инжир должен быть мягким, эластичным и немного липким на ощупь. Он не должен выделять сок при надавливании. Хранить сушеный инжир следует в герметичном контейнере в прохладном, темном месте.
