Маринованные баклажаны, нарезанные кубиками можно впоследствии сразу из банки класть в мясные и овощные салаты - получится очень вкусно!
Пока ваши соседи жарят рулетики из баклажанов или засаливают их целиком, предлагаем попробовать новый удивительный рецепт. Можно ведь мариновать эти овощи, сначала нарезав их кубиками. В таком виде маринованные баклажаны - не только вкусная закуска, но и готовые ингредиенты для зимних мясных или овощных салатов.
Вам понадобятся: баклажаны (средние) - 2 кг, вода - 1 литр, уксус 9% - 200 мл, сахар - 100 г, соль - 2 ст. ложки, чеснок - 5-6 зубчиков, перец черный горошком - 10-15 штук, лавровый лист - 3-4 штуки, растительное масло - 3 ст. ложки, зелень укропа и петрушки - по вкусу.
Как готовить? Первым делом, баклажаны необходимо промыть и нарезать кубиками среднего размера. Затем сложите все в глубокую миску, обильно посолите и оставьте на 20-30 минут. Это поможет избавиться от горечи, присущей этому овощу. По истечении указанного времени слегка отожмите баклажаны, чтобы удалить выделившуюся жидкость.
Пока баклажаны избавляются от горечи, приготовьте маринад. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Доведите маринад до кипения и дайте ему покипеть пару минут, чтобы все ингредиенты раскрыли свои ароматы.
В кипящий маринад добавьте отжатые баклажаны и варите их в течение 5-7 минут, пока они не станут мягкими, но не переваренными. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в нее измельченный чеснок и нарезанную зелень укропа и петрушки. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Подготовьте стеклянные банки и крышки: тщательно вымойте их и простерилизуйте. Разложите горячие баклажаны по банкам, стараясь плотно их уложить. Залейте баклажаны маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке растительного масла.
Закатайте банки простерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания. Храните маринованные баклажаны кубиками в прохладном, темном месте. Приятного аппетита!
