Баклажаны кусочками с капустой на зиму: простой рецепт от дачницы

Заготовки на зиму из овощей – это всегда отличный способ сохранить вкус лета на долгие холодные месяцы.

Особенно люблю готовить салаты и закуски из баклажанов с добавлением капусты – нежно, ароматно и сытно. Сегодня хочу поделиться простой и проверенной рецептурой баклажанов кусочками с капустой, которая не только вкусна, но и очень удобна в приготовлении.

Составные части

Для приготовления потребуется:

• баклажаны – 1 кг;
• свежая капуста – 1 кг;
• морковь – 300 граммов;
• чеснок – 10 зубчиков;
• острый перец – по вкусу;
• перец черный горошком – 10 штук;
• соль – 1,5 столовой ложки;
• уксус 9-процентный – 0,5 стакана (или по вкусу).

Технология

Для начала у баклажанов отрезаем хвостики. Затем сразу помещаем их в кастрюлю с кипящей водой и варим 5–7 минут после закипания. Важно не переварить, баклажаны должны стать мягкими, но не разваренными, чтобы сохранить форму при нарезке. После варки достаем баклажаны и выкладываем в миску для остывания.

Пока баклажаны остывают, тонко нашинкуйте свежую капусту и положите в большую миску. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте. Прекрасное сочетание сладковатой моркови и хрустящей капусты создает основу для салата.

Мелко нарезаем острый перец по вкусу и пропускаем через мясорубку чеснок. Добавляем перец, чеснок и горошины черного перца к капусте с морковью и тщательно перемешиваем.

Остывшие баклажаны нарезаем кубиками примерно по 2 см. Кладем их в миску со всеми овощами. Добавляем соль и уксус, снова тщательно перемешиваем. При необходимости регулируем вкус, если любите более острое или кислое, можно добавить больше перца или уксуса.

Перекладываем готовый салат из баклажанов с капустой в простерилизованные банки, плотно не утрамбовывая. Закатываем крышками или закрываем плотной пищевой пленкой и ставим в прохладное место для хранения.

Еще немного секретов. Для варки баклажанов не используйте слишком много воды – лучше варить порциями, чтобы быстрым кипением сохранить вкус. Добавляйте уксус постепенно и проверяйте вкус, он должен быть гармоничным, но не резким. Используйте свежие и плотные баклажаны без повреждений для лучшего результата. Храните заготовки в прохладном месте или холодильнике, чтобы сохранить свежесть и вкус.

Салат можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в гарниры или использовать в качестве основы для горячих блюд.

Ранее мы рассказали, как легко и просто приготовить ароматные баклажаны по-корейски.