Чтобы получить идеальный кофе, надо использовать отстоянную воду, брать кофе мельчайшего помола и варить его на медленном огне.
Сварить чашку ароматного, бодрящего кофе в турке – задача, кажущаяся простой лишь на первый взгляд. На деле же, даже опытные кофеманы порой допускают ошибки, превращающие потенциальный шедевр в горькую, безвкусную «бурду». Разберем самые распространенные промахи и научимся варить идеальный кофе, достойный самых высоких похвал.
Первая и, пожалуй, самая распространенная ошибка – это использование неправильного помола. Для турки нужен очень мелкий помол, практически в пыль. Крупный помол не успевает отдать свой вкус и аромат воде, и кофе получается водянистым и невыразительным. Если вы покупаете молотый кофе, убедитесь, что он предназначен именно для турки.
Следующая ошибка – использование некачественной воды. Водопроводная вода с хлором и другими примесями может испортить вкус даже самого дорогого кофе. Используйте фильтрованную или бутилированную воду. Оптимальная температура воды для варки кофе в турке – около 90-95 градусов. Не стоит заливать кофе кипятком – это обожжет кофейные зерна и придаст напитку горечь.
Еще одна ошибка – неправильное соотношение кофе и воды. Слишком много воды сделает кофе слабым, а слишком много кофе – горьким и перенасыщенным. Оптимальное соотношение – 1-2 чайные ложки молотого кофе на 100 мл воды. Подстраивайте пропорции под свой вкус, но не перебарщивайте.
Неправильная турка тоже может стать причиной неудачного кофе. Лучше всего использовать медную турку с узким горлышком – она равномерно нагревается и способствует образованию плотной пенки. Алюминиевые и керамические турки нагреваются неравномерно, что может негативно сказаться на вкусе кофе.
Ну и, наконец, главная ошибка – невнимательность. Процесс варки кофе в турке требует постоянного контроля и медленного подогрева. Нельзя просто поставить турку на огонь и забыть о ней. Нужно следить за образованием пенки и вовремя снимать турку с огня, не допуская закипания. Закипевший кофе теряет свой вкус и аромат, а также становится горьким.
