Мандариновая панакота без кулинарного образования: бархатистая, двухслойная и прозрачная.
Получите безупречную мандариновую панакоту с чёткими слоями, воздушной текстурой. Десерт ресторанного уровня для праздничного стола, даже если никогда не работали с желатином.
Аромат мандаринов — это запах Нового года. Представьте, что он застыл в изысканном, нежном десерте, который тает во рту. Сейчас вы узнаете главный секрет идеальной двухслойной панакоты.
450 гр – сливок 33%
450гр – молока
180гр – сахара
10гр - ванильного сахара
20гр – желатина
100гр – воды для желатина
350гр – мандаринового сока
20гр – сахара
10гр – желатина
50гр – воды для желатина
Заливаем 20 граммов желатина холодной водой (около 100 мл) и оставляем в сторонке.
Вливаем в кастрюлю 450 мл сливок, добавляем 180 граммов сахара и 10 граммов ванильного сахара. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим почти до кипения.
Как только по краям начнут подниматься первые пузырьки — снимаем. Нам не нужно кипячение, только чтобы сахар растворился.
Даём смеси остыть примерно до 80-90 градусов. Если добавить желатин в кипяток, он может потерять желирующие свойства.
Теперь берём разбухший желатин, отжимаем лишнюю воду и вмешиваем его в тёплые сливки. Мешаем до полного растворения.
Получившуюся жидкость процеживаем через сито от возможных крупинок для идеально гладкой текстуры.
Разливаем по стаканам или формам. Оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут, и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Слой должен полностью застыть.
Пока сливочный слой твердеет, готовим фруктовый. Снова замачиваем желатин (10 г в 50 мл воды).
Теперь берёмся за мандарины. Нужно получить чистый сок без мякоти и плёнок. Очищаем фрукты, перемалываем блендером и потом тщательно протираем через сито.
У вас должно получиться около 350 мл чистого сока. Смешиваем его с 20 граммами сахара в сотейнике и подогреваем почти до кипения, чтобы сахар растворился.
Снимаем с огня. Добавляем разбухший и отжатый желатин, активно размешиваем.
И вот самый важный шаг: даём мандариновой массе остыть до 40-45 градусов. Проверить можно, капнув немного на внутреннюю сторону запястья, должно быть терпимо тепло, но не горячо, иначе граница будет размытой.
Аккуратно выливаем остывшее желе на затвердевший сливочный слой и снова отправляем в холодильник на 2 часа.
Готовую панакоту можно подавать прямо в стаканчиках или, для эффектного момента, опустить форму на секунду в горячую воду и перевернуть на тарелку. Украсьте долькой свежего мандарина, веточкой мяты или цедрой.
Для любителей экспериментов есть несколько проверенных вариаций. В сливочную массу при варке можно добавить 50-100 граммов белого шоколада, он сделает вкус ещё более изысканным и кремовым.
Часть сливок можно заменить натуральным йогуртом без добавок, чтобы получить более лёгкий, чуть кисловатый вариант.
И помните: каждый новый слой заливайте только после того, как предыдущий полностью схватился, и сам он должен быть чуть тёплым или комнатной температуры. Не торопите природу, и ваш многослойный десерт станет настоящим новогодним шедевром!
