Семга, форель, скумбрия и плотные белые сорта вроде дорады или сибаса оптимально подходят для жарки на мангале.
Гастроэнтеролог Гулия Максютова в беседе с изданием UfaTime.ru дала рекомендации по выбору рыбы для приготовления на мангале, акцентировав внимание на важности оценки свежести продукта.
Специалист подчеркнула, что определяющим фактором при покупке должно быть состояние рыбы, а не только её вид или цена. Врач предостерегла от приобретения продукции с прогорклым запахом, желтоватым или сероватым оттенком кожи, а также с рыхлой, излишне липкой или пересушенной текстурой. Не рекомендуется выбирать рыбу, покрытую толстым слоем льда: такая глазировка часто маскирует недостатки и затрудняет визуальную оценку качества.
Для жарки на углях, по мнению Максютовой, лучше всего подходят жирные сорта с плотной структурой: семга, лосось, форель, горбуша, скумбрия. Также хорошо проявляют себя белые рыбы, такие как дорада или сибас, которые сохраняют сочность при термической обработке.
Отдельно гастроэнтеролог обратила внимание на длительность маринования: выдерживать рыбу в маринаде следует не более 60 минут. Превышение этого времени может негативно сказаться на текстуре продукта и повысить нагрузку на пищеварительную систему.
В завершение интервью врач напомнила, что даже правильно выбранная и приготовленная рыба требует умеренного потребления: злоупотребление жареными блюдами на открытом огне может провоцировать обострение желудочно-кишечных заболеваний.
