Не буду останавливаться на том, что необходимо покупать мясо у проверенных поставщиков и промыть и просушить его перед приготовлением, это аксиома. Расскажу подробнее о температурном режиме – это самое важное, чтобы уничтожить возможных паразитов (например, трихинелл). Мясо нужно нагреть до определенной температуры внутри.
Для стейков, отбивных или котлет достаточно обжарить мясо на сковороде или гриле до температуры 63 градуса внутри куска. Это займет примерно 4–6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины нарезки.
В духовке готовьте свинину при температуре 180–200 градусов Цельсия до достижения такой же внутренней температуры. Обычно это занимает 20–30 минут для куска толщиной 2–3 см.
При тушении время зависит от размера кусков, но обычно достаточно 30–40 минут на среднем огне.
Почему же такое мясо безопасно? Паразиты, которые могут находиться в свинине (например, трихинеллы), погибают при температуре 60 градусов. То есть, когда внутренняя температура мяса достигает 63 градусов, это гарантирует, что все патогены уничтожены. При этом мясо остается сочным и нежным, а не превращается в «резину».
Кухонный термометр – самый надежный способ убедиться, что мясо готово и безопасно. Вставьте градусник в самую толстую часть куска, избегая костей. Если температура достигла отметки 63 градуса Цельсия, можно снимать с огня.
И еще немного тонкостей для идеальной свинины
Дайте мясу «отдохнуть» после приготовления. Накройте его фольгой и оставьте на 5–10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, и мясо будет еще сочнее. И не протыкайте мясо вилкой во время готовки – так вы потеряете сок.
Теперь я готовлю свинину быстро, и она всегда получается вкусной, сочной и безопасной. Попробуйте и вы.
Ранее мы рассказали, как идеально приготовить в духовке замороженную говяжью печень.
