Вяленые помидоры за 5 шагов: 2 рецепта идеальной заготовки от российского фуд-гуру

Вяленые помидоры по методу Оксаны Чаленко: секреты сушки, заливки и хранения от известного фуд-блогера.

Вяленые помидоры — это вкус лета, законсервированный в банке! Оксана Чаленко, популярный российский фуд-блогер (канал «Кухня на изнанку»), раскрыла свои секреты идеальной заготовки. Ее метод сочетает итальянские традиции с практичностью русской кухни. Узнайте, как добиться мясистой текстуры и насыщенного вкуса без дорогих приборов.

Секрет 1: подготовка — основа успеха

Только мясистые сорта («сливки», «рома»). Ключевые шаги:

• Нарезка: разрезать вдоль, обязательно удалить семена и сок — это ускоряет сушку и предотвращает горечь.

• Надрезы: сделать неглубокие насечки на мякоти для лучшего просаливания.

Секрет 2: идеальная сушка в духовке

Температурный режим — 70°C:

1. Выложить половинки срезом вверх на решетку (противень не подходит — нужна циркуляция воздуха!).

2. Посыпать морской солью, розмарином, тимьяном.

3. Сушить 10–15 часов с приоткрытой дверцей. Готовность проверяйте по гибкости: томаты должны быть пластичными, но не липкими.

Секрет 3: ускоренный метод в электросушилке

Для тех, кто ценит время:

• Этап 1: 3 часа при 70°C.

• Этап 2: 6–7 часов при 50°C.
  Важно! Удаление семян перед сушкой обязательно — иначе результат будет горчить.

Секрет 4: ароматная заливка — финал триумфа

Масло — главный ингредиент: рекомендуется смесь оливкового и подсолнечного (1:1) для баланса вкуса и экономии. Этапы:

1. На дно стерильной банки — слой пластинок чеснока.

2. Плотно уложить помидоры, переслаивая базиликом и черным перцем горошком.

3. Залить горячим маслом (80–90°C), чтобы покрыло на 2 см.

4. Добавить 1 звездочку гвоздики для консервации.

5. Закрыть крышкой, укутать до остывания.

Секрет 5: хранение и гениальное применение

• Хранение: в темном шкафу (до 6 месяцев) или холодильнике (до года). Важно! Открытую банку хранить только в холоде, доставать томаты сухой ложкой.

• Идеи для лакомства:

  • С сыром на чиабатте;

  • В салатах с рукколой и моцареллой;

  • В пирогах и лепешках;

  • Масло использовать для заправки пасты или овощей.

Почему метод Чаленко покорил тысячи хозяек?

• Экономия: духовка или сушилка есть у всех, масло — доступно.

• Надежность: горячая заливка + чеснок/гвоздика = защита от ботулизма.

• Универсальность: подходит для пикников, фуршетов, повседневных обедов.

Вывод: рецепт Оксаны Чаленко — это гарантия вкуса без переплат. Всего 5 шагов: подготовка → сушка → заливка → наслаждение. Попробуйте этот метод — и ваши заготовки станут хитом любого стола!

Ранее мы рассказали, как сделать томатную пасту своими руками.