Повар Ивлев готовит омлет, который ели в детсадах и школах Советского Союза — без муки, без воды и с ароматом из прошлого
Шеф-повар и блогер Ивлев решил восстановить забытое блюдо — омлет по ГОСТу. Высокий, пористый, почти невесомый — именно таким его помнят те, кто в 80-е и 90-е не доедал сосиску в детском саду и сторонился запаха жирного лотка. И всё же этот омлет ассоциируется с теплом — потому что пахнет он, как ни крути, золотым детством.
«Вы посмотрите на этого красавчика! Он реально пахнет детством», — говорит Ивлев и показывает запечённую пышную глыбу, которая поднимается в духовке, как батискаф.
Секрет прост: всего четыре ингредиента. Пять яиц, 250 мл молока, щепотка соли и 50–60 г сливочного масла. Всё. Без воды, муки и лишней философии. Да, в некоторых школах разбавляли водой — тогда омлет становился водянистым и унылым. Здесь — только по ГОСТу. Только хардкор.
Особая магия — в технологии. Сначала форму тщательно смазывают маслом (раньше её ещё присыпали сухарями по краям), затем яйца взбивают. Не до пены — просто аккуратно перемешивают. Добавляют растопленное сливочное масло, потом молоко. И всё — в горячую духовку на 200°C, примерно на 20 минут. Омлет сначала поднимается, как воздушный шар, а потом немного оседает — это нормально. Главное — пористая, сочная структура внутри.
Ивлев честно держался: «Руки чесались добавить и лосося, и зелёный горошек, и томаты, и даже паприку. Но вы просили чистую классику — получайте». Тем не менее, для любителей экспериментов есть рекомендации: можно добавить творожный сыр, немного голубого сыра или сыр со сливками — получится более насыщенный вкус. Вариантов масса.
«В своё время я работал поваром в пионерском лагере. Там 1500 детей. Конечно, никто вручную яйца не взбивал — использовали тестомес. Но принцип тот же — нужно добиться однородной массы. И ни в коем случае не спешите — омлет любит терпеливых», — делится шеф.
Омлет по ГОСТу — это не просто завтрак. Это телепорт в те времена, когда были санки, деревья выше, и вкус — один на всю страну. Попробуйте приготовить — и, возможно, поймаете то самое ощущение из детства, которое пахнет сливочным маслом и немного — мечтой.
