Когда «очень хочется пиццу» и ждать некогда, выручает быстрый корж на сковороде: хруст снизу, сочная начинка сверху и расплавленный сыр.
Тесто за 5 минут
Смешайте муку с щепоткой сахара и соли, добавьте ½ ч. л. разрыхлителя. Влейте воду и замесите мягкое, податливое тесто: внутри оно липковатое, снаружи — присыпано мукой, чтобы не приставало к рукам. Накройте полотенцем на 5 минут, чтобы клейковина набухла и пласт раскатывался ровно.
Раскатайте круг чуть больше диаметра сковороды (тесто при запекании слегка «сядет»). Переложите на сухую сковороду и начините процесс с подсушивания коржа.
Соус и начинка
Для соуса перебейте томаты в собственном соку до грубого пюре, добавьте щепотку соли, сахара и сушёный базилик — соус должен быть густым, не водянистым. Начинку нарезайте очень тонко: сырокопчёную колбасу, шампиньоны и помидоры — тогда всё пропечётся на конфорке. Сыр натрите крупно (сулугуни или моцарелла для пиццы), по желанию добавьте кольца оливок/маслин.
Выпечка на сковороде
Поставьте сковороду на очень слабый огонь и подсушите корж с одной стороны до лёгкой фиксации (без румянца). Переверните. Быстро распределите соус, щедро посыпьте сыром, выложите колбасу, грибы, помидоры, оливки и ещё чуть сыра сверху. Накройте крышкой на 7 минут, чтобы образовалась «паровая шапка» и всё прогрелось и расплавилось. Снимите крышку, дайте влаге уйти 1–2 минуты. Для дополнительного хруста бросьте к борту маленький кусочек сливочного масла — оно растает и поджарит низ.
Огонь должен быть очень слабый: сначала подсушите корж с одной стороны, переверните, распределите соус, сыр и начинку, накройте крышкой — всё расплавится; потом откройте, чтобы вышла лишняя влага
Не перегружайте пиццу соусом и начинкой — тесто размокнет. Тонкая нарезка — ключ к успеху на плите. Сыр с краёв даёт аппетитную поджаристую кромку. Если сковорода тонкая, подложите рассекатель или готовьте на минимальном огне дольше.
Граммовки
Мука пшеничная — 180–200 г
Вода — 120–140 мл
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Сахар, соль — по щепотке
Томаты в собственном соку — 200–250 г
Базилик сушёный — ½ ч. л.
Сулугуни (или моцарелла для пиццы) — 120–150 г
Колбаса сырокопчёная — 60–80 г, тонкие слайсы
Шампиньоны — 80–100 г, тонкие пластинки
Помидор свежий — 1 шт., тонкие дольки
Оливки/маслины — по вкусу, колечки
Сливочное масло — маленький кусочек для хруста
