Соскучились по беляшам из детства? Люда с канала «LudaEasyCook Позитивная Кухня» делится рецептом воздушных беляшей на жидком дрожжевом тесте, которые не впитывают масло.
Для теста (на 10 больших беляшей) растворяют 7 г сухих дрожжей в 350 мл тёплой воды с 1 ст. л. сахара, дают постоять 5–7 минут. В 500 г просеянной муки добавляют 1 ч. л. соли, вливают дрожжи, 1 ч. л. уксуса (5–9%) для устранения дрожжевого запаха и предотвращения впитывания масла, а также 30 мл растительного масла. Тесто замешивают лопаткой до однородности без долгого вымешивания, накрывают и оставляют в тёплом месте на 50–60 минут. После подъёма тесто обминают и дают отдохнуть ещё 10–15 минут.
Начинку готовят из 500 г мясного фарша, 400 г лука (тёртого на крупной тёрке), 1 ч. л. сушёного чеснока, соли, перца и 50–100 мл воды для сочности. Фарш должен быть слегка жидким. Тесто делят на 10 частей, формируют шарики, слегка растягивают, кладут по 90 г начинки, защипывают края, смазывая маслом для склейки. Беляши слегка расплющивают и жарят в разогретом масле (170 °C) швом вниз, поливая горячим маслом для пышности. Жарят по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне, выкладывают на бумажное полотенце.
Беляши получаются золотистыми, хрустящими снаружи и сочными внутри. «Тесто мягкое, воздушное, а начинка — как в лучших вокзальных беляшах», — делится Люда. Этот рецепт прост, не требует замеса и идеален для семейного ужина. Попробуйте повторить!
