Дожди не беда, когда на столе свои заготовки. Из зелёных и недоспевших помидоров выйдет бодрая, ароматная закуска на всю зиму.
Подготовка банки и зелени
Тщательно вымойте петрушку, укроп и лист хрена, обсушите. Чистую бутыль или банку подготовьте заранее. Чеснок очистите, перец горошком и лавровый лист держите под рукой. Из коробки достаньте помидоры разных сортов: зелёные, розовеющие, «сливки», мелкие «черри» — в закваске они ведут себя отлично и укладываются плотнее.
Укладка «под шубу»
На дно положите лист хрена, веточку укропа и несколько веточек петрушки. Добавьте чеснок, лавровый лист и чёрный перец горошком. Укладывайте помидоры плотно, но без усилий: достаточно слегка потрясти бутыль или постучать дном о стол, чтобы пустоты ушли. Сверху снова веточка укропа и петрушки — и столовая ложка сухой горчицы.
Горчичный порошок даст лёгкую пикантность и поможет рассолу стать более «стойким» по вкусу.
Рассол и выдержка
Смешайте холодную воду с солью из расчёта 2 ст. л. с небольшой горкой на 1 л. Перемешайте до полного растворения и залейте помидоры. Если рассола не хватило, сделайте ещё на 0,5 л воды, добавив 1 ст. л. соли, и долейте до верха. Закройте крышкой, пару раз переверните банку, чтобы горчица равномерно разошлась, и поставьте в тёплое место на неделю. Затем перенесите в холодный погреб или холодильник.
Советы по ходу дела: укладывайте разные по размеру плоды — они лучше трамбуются; рассол используйте только холодный; не приоткрывайте банку первую неделю, пусть ферментация идёт ровно.
К зиме получите крепкие, пикантные помидоры с травяным ароматом и бодрой кислинкой — хороши к мясу, картофелю и просто с чёрным хлебом.
Граммовки
Помидоры зелёные и недоспевшие — по объёму банки
Петрушка — пучок
Укроп — 2–3 веточки (вниз и наверх)
Лист хрена — 1–2 шт
Чеснок — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Перец чёрный горошком — по вкусу
Горчичный порошок — 1 ст. л.
Рассол: вода — 1–1,5 л; соль — 2 ст. л. на 1 л (для 0,5 л — 1 ст. л.)
