Нежный заварной рулет с ванильным кремом: готовится просто, выглядит нарядно и на вкус напоминает любимые эклеры.
Этот десерт радует скоростью и результатом: заварное тесто собирается за минуты, корж печётся тонким и румяным, а гладкий крем без комочков легко намазывается. Рулет режется аккуратными кусочками, отлично держит форму после выдержки в холодильнике и эффектно смотрится на подаче — будто большой «эклер», только в нарезке. Если любите знакомый вкус заварных пирожных, здесь он раскрывается по-новому.
Заварное тесто
В сотейнике соедините молоко, воду, сахар, щепотку соли и сливочное масло. Прогрейте до появления пара, не доводя до кипения, помешивая венчиком. Совет: сильный кипяток не нужен — при перегреве тесто получится грубее.
Снимите с огня и сразу всыпьте просеянную муку, быстро перемешивая лопаткой до однородного заварного кома. Переложите в миску и дайте слегка остыть. Введите по одному яйца, каждый раз вымешивая до гладкости — масса станет густой и блестящей. Совет: работайте энергично, чтобы не осталось комочков.
Противень застелите пергаментом и распределите тесто тонким слоем. Неровности на поверхности можно оставить — после выпечки они дадут красивый рельеф. Размер противня — 38×27 сантиметров.
Выпекайте в разогретой духовке до равномерной румяности, ориентируясь на время около 30 минут. Снимите корж с листа и прикройте полотенцем до тёплого состояния — так он останется эластичным и не пересохнет.
Ванильный крем
В сотейнике взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавьте кукурузный крахмал и немного молока, размешайте до растворения. Влейте оставшееся молоко, поставьте на огонь чуть выше среднего и варите до загустения, в конце мешайте постоянно. Как только крем закипит и начнёт пузыриться, проварите около 20 секунд и снимайте.
В горячий крем вмешайте сливочное масло до шелковистой консистенции и дайте немного остыть. Совет: намазывать удобнее кремом тёплой густоты — он ляжет ровно и не потечёт.
Сборка и стабилизация
Тёплый корж переверните гладкой стороной вверх. Нанесите весь крем, не доходя до одного длинного края примерно на 1 сантиметр — при сворачивании начинка не выйдет наружу. Сверните рулет на пергаменте без лишней плотности, затем плотно заверните в тот же пергамент.
Уберите в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь — рулет застынет и будет резаться ровно. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой и нарежьте порциями.
Ингредиенты
Для теста —
Вода — 100 мл
Молоко — 100 мл
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло — 80 г
Мука пшеничная — 130 г (около 6,5 ст. л. без горки)
Яйца — 3 шт
Для крема —
Яйца — 2 шт
Сахар — 150 г (примерно 7,5 ст. л. без горки)
Ванильный сахар — 10 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Молоко — 400 мл
Сливочное масло — 50 г
