Упругое тесто с щепоткой куркумы и сладкая спелая хурма внутри. Лепятся просто, получаются яркими и очень домашними.
Есть в этих варениках тихая радость: кипящая вода подхватывает их, и «утопленники» дружно всплывают. Жёлтое тесто смотрится нарядно, а хурма ведёт себя благородно — сахар не нужен, сладости достаточно. Полил растопленным маслом — и тарелка пустеет быстрее, чем успеваешь похвалить повара. Я так и говорю: пусть еда исчезает быстро — значит, удалась.
Тесто
В миске соедините один стакан муки, одно яйцо и две щепотки соли. Добавьте на кончике ложки куркумы — тесто станет тёплого, солнечного оттенка и приятно подчеркнёт начинку.
Замесите плотное тесто, подливая понемногу воды только при необходимости: масса должна держать форму и не липнуть к рукам. Уберите в пакет и дайте отдохнуть — тесту полезно «прийти в себя», потом раскатывается ровнее.
Начинка
Очистите хурму, выньте косточки. Мякоть нарубите помельче: кусочки могут быть разного размера — на сочность это работает только в плюс, сок чуть выступит уже в готовых варениках.
Хурма уходит сладкая, поэтому дополнительный сахар не требуется. Если плод «шоколадный» по сорту — аромат будет особенно глубоким.
Лепка и варка
Раскатайте тесто тонко. Вырежьте кружки, на каждый положите чайную ложку начинки. Края защипните плотно; любите косичку — пройдитесь по шву, вареники получатся наряднее.
Кипятите воду активно и тоже слегка посолите: кипение подхватит вареники, они не пристанут ко дну. Опускайте партии и после всплытия доведите до готовности — достаточно пары минут: тесто упругое, начинка прогревается быстро.
Подача и маленькие хитрости
Готовые вареники вынимайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Полейте растопленным сливочным маслом и подавайте сразу — тёплые они особенно хороши.
Совет по делу: воды в тесто добавляйте по капле, чтобы не размягчить массу; дайте колобку отдохнуть; а для варки держите первые секунды кипение поактивнее — вареники не прилипнут.
Ингредиенты
Хурма — 4 шт.
Сливочное масло, растопленное — для подачи
Мука — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Соль — 2 щепотки
Куркума — на кончике ложки
Вода — по необходимости
