Воздушные пряные маффины с нежной сырной начинкой и хрустящими семечками готовятся проще простого.
Рецептом поделились на канале „ПроСто кухня“.
Запекаем тыкву для пюре
Берём 400 г тыквы. Разрезаем пополам, срезаем кожуру безопасным способом. Нарезаем кубиками. Выкладываем на противень с пергаментом. Запекаем при 180°C 25–30 минут до мягкости. Остужаем, пюрируем блендером – получается 300 г нежного пюре.
Для чизкейковой начинки в миске смешиваем 150 г сливочного сыра, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. муки и 1 желток. Перемешиваем до гладкости. Перекладываем в кондитерский мешок, отрезаем кончик. Убираем в сторону.
Замешиваем пряное тесто
Сухие ингредиенты: в миске 250 г муки, по 1 ч.л. корицы, молотого имбиря и кардамона, по 0,5 ч.л. разрыхлителя и соды, щепотка соли. Перемешиваем. Жидкие: взбиваем 2 яйца, 1 белок и 150 г сахара до пышности. Вливаем 100 мл подсолнечного масла, добавляем тыквенное пюре – перемешиваем. Соединяем с сухими ингредиентами, аккуратно вымешиваем.
Формы для кексов заполняем тестом на 2/3. В центр выдавливаем чизкейковую начинку. Посыпаем 30 г тыквенных семечек. Выпекаем при 180°C 20 минут до румяности. Даём остыть 10 минут – кексы осядут и станут идеальными.
Мини-совет
Используйте бумажные капсулы в металлических формах – кексы не разъедутся. Тыкву запекайте заранее – пюре хранится в холодильнике 2 дня.
«Просто фантастика. Тыква сладкая, а внутри сюрприз. Нежный сливочный сыр», — талантливый шеф Александр Белькович.
Граммовки
тыква — 400 г
мука — 250 г
сахар — 150 г + 1 ст.л.
подсолнечное масло — 100 мл
яйца — 3 шт.
сливочный сыр — 150 г
разрыхлитель — 0,5 ч.л.
сода — 0,5 ч.л.
корица молотая — 1 ч.л.
кардамон молотый — 1 ч.л.
имбирь молотый — 1 ч.л.
тыквенные семечки — 30 г
мука для начинки — 1 ч.л.
