Домашняя гата на сметанном тесте с ароматным орехово-муковым хоризом (начинкой), румяной корочкой и мягкой крошкой.
Это та самая праздничная выпечка, которая собирает всех за столом. Тесто здесь быстрое, масляное, эластичное, а начинка — особенная: муку сначала слегка подрумянивают на сухой сковороде, потом смешивают с сахаром, ванилью, маслом и орешками. Рулет нарезают наискось — выходят красивые кусочки, которые не крошатся и не расползаются. Грецкий орех сверху даёт нарядный вид, а внутри фундук и поджаренная мука дают тот самый глубокий вкус. Раз приготовите — рецепт останется «дежурным» для семейных чаепитий и праздников.
Тесто
Просейте муку, быстро перетрите с холодным сливочным маслом до масляно-мучной крошки. Вмешайте разрыхлитель, ванилин, яйцо, сметану и ложку сахара. Работайте быстро, чтобы крошка не растаяла. Соберите мягкий, эластичный шар, разделите на два колобка, уберите в пакет и охладите.
Хориз
Фундук подсушите на сухой сковороде, очистите и вместе с грецким орехом измельчите. Отдельно на сухой сковороде поджарьте муку до кремового оттенка, затем ещё раз просейте — комочки уйдут. Соедините обжаренную муку с сахаром, ванилью, 50 г сливочного и 50 г растительного масла, перетрите в рассыпчатую крошку и вмешайте орехи. Часть орехов можно оставить для украшения. Избыток начинки хранится в морозилке.
Формовка
Разогрейте духовку до 200 °C. Стол слегка подпылите мукой. Раскатайте первый колобок в не слишком тонкий пласт, удобнее квадратный. Равномерно рассыпьте начинку, сверните в рулет, излишки муки с края смахните кисточкой. Лёгкими проходами скалки чуть утрамбуйте рулет. Нарежьте наискось на порционные кусочки; можно использовать фигурный нож или обычный острый.
Выпечка и подача
Переложите заготовки на противень, смажьте смесью желтка и молока или воды. Сверху присыпьте рубленым грецким орехом. Выпекайте около 30 минут при 200 °C до румяного цвета, ориентируйтесь на свою духовку. Остудите на решётке. Подавайте тёплой или полностью остывшей — гата хорошо держит форму и долго остаётся свежей.
Мини-советы
Сметана пожирнее даёт более пластичное тесто. Жареную муку обязательно просеивайте повторно. При раскатке не стремитесь к «бумаге» — умеренная толщина держит начинку и даёт слоистую крошку.
Ингредиенты
Сливочное масло или маргарин — 200 г
Мука для теста — ~ 400 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Ванилин — по вкусу
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 200 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — щепотка
Мука для хориза (обжаренная) — 250 г
Сахар — 200–250 г
Сливочное масло — 50 г
Масло растительное — 50 г
Ванилин — по вкусу
Фундук обжаренный — 100–150 г
Желток для смазки — 1 шт.
Молоко или вода — 1 ст. л.
Грецкие орехи для украшения — горсть
