Быстрое и очень вкусное блюдо для всей семьи: сочные кусочки курицы в густой сметане с пряностями, готовится на одной сковороде
Здесь всё про вкус: курица «растворяется» во рту, остаётся сочной за счёт короткой обжарки, а густая сметанная заправка с карамелизированным луком и хмели-сунели даёт ту самую сливочность, лёгкую кислинку и пряность. Соус получается ароматным и густым, и к нему так просится пюрешка. Простое блюдо, но вкус — «как надо»
Подготовка продуктов
Возьмите курицу (подойдут любые части, удобно — филе бедра). Проверьте куски на мелкие косточки и удалите их. Нарежьте курицу крупно — на увесистые кусочки. Лук нарежьте не слишком крупно, чеснок мелко. Зелень можно не использовать: получится вариант «в духе шкмерули», но по желанию её добавить в конце.
Сметану берите жирностью 18 %. Приготовьте специи: неострую горчицу, хмели-сунели, чёрный перец, щепотку острого перца и соль по вкусу.
Обжарка мяса и лука
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте курицу на сильном огне партиями, чтобы она именно жарилась, а не тушилась. Доведите до румяной корочки снаружи, внутри оставьте сочной. Переложите мясо в миску и обжарьте вторую партию.
На той же сковороде выложите лук. Готовьте до выраженной карамелизации: лук должен стать румяным, но оставаться сочным и мягким. Введите чеснок и готовьте ещё 2–3 минуты вместе с луком, не пересушивая чеснок, чтобы он не горчил.
Сборка соуса и тушение
Соедините на сковороде курицу и лук с чесноком. Вмешайте сметану 18 %, неострую горчицу, добавьте соль (не спешите: корректируйте позже), хмели-сунели, 0,5 ч. л. чёрного перца и острый перец по вкусу. Перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.
С момента закипания тушите ровно 20 минут под крышкой. Соус станет густым и очень ароматным, а кусочки курицы — нежными.
Подача и уместные мелочи
Подавайте сразу, со щедрой ложкой соуса. Отличный гарнир — картофельное пюре. Если используете зелень, вмешайте мелко рубленую кинзу и петрушку по желанию перед подачей.
Полезные мелочи из этого рецепта: разделяйте обжарку курицы на партии для румяной корочки; лук доводите до карамелизации — это основа вкуса соуса; чеснок держите у огня не дольше нескольких минут; соль добавляйте постепенно и пробуйте в конце тушения.
Ингредиенты
Курица — 1,2 кг
Лук — 500 г
Чеснок — 20 г
Горчица неострая — 20 г
Сметана 18 % — 1 кг
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Чёрный перец — 0,5 ч. л.
Острый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Кинза — 20 г (по желанию)
Петрушка — 20 г (по желанию)
