Нежные, воздушные пончики с пористой серединкой и сахарной пудрой возвращают в детство.
Готовятся на дрожжах, но просто и быстро.
Ставим опару и замешиваем тесто
В миску крошим 15 г свежих дрожжей. Добавляем 150 мл тёплой воды, 1 ч. л. сахара из общего количества и 2–3 ст. л. муки. Размешиваем до густоты сметаны. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 10–15 минут. Опара должна пузыриться и подняться.
В большой миске соединяем яйцо, оставшиеся 150 мл тёплой воды, 40 г сахара и 1 ч. л. соли. Перемешиваем до растворения. Всыпаем 500 г просеянной муки и поднявшуюся опару. Замешиваем миксером или руками 4 минуты. Добавляем 30 г мягкого сливочного масла и месим ещё 3–4 минуты. Тесто получается мягким, слегка липким.
Подъём теста и формовка шариков
Кладём тесто в миску, накрываем плёнкой и ставим в тепло на 1 час. Оно должно увеличиться вдвое. Обминаем руками или миксером. Снова накрываем и оставляем на 30–40 минут для второго подъёма.
Смазываем руки и стол растительным маслом. Делим тесто на 19 кусочков по 50–60 г. Аккуратно подкатываем каждый в шарик, сохраняя воздушность. Выкладываем на смазанную маслом плёнку, накрываем и даём постоять 20 минут. Шарики заметно подрастут.
Жарим пончики и подаём
В глубокий сотейник наливаем растительное масло слоем 4–5 см, нагреваем до 160–170 °C. Берём шарик, делаем пальцами отверстие в центре и растягиваем в кольцо. Опускаем в масло. Жарим на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Пончики сильно раздуваются.
Готовые выкладываем на бумажные полотенца. Остывшие обильно посыпаем сахарной пудрой. Подаём тёплыми к чаю или молоку. На следующий день разогреваем в микроволновке 10 секунд.
Граммовки
мука — 500 г
вода тёплая — 300 мл
дрожжи свежие — 15 г
сахар — 40 г
масло сливочное — 30 г
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч. л.
растительное масло для жарки — 500–700 мл
сахарная пудра для посыпки — 50 г
