Слоистый шоколадный торт с тонкими коржами и масляно-карамельным кремом: готовится просто, а на столе исчезает первым.
Этот торт уходит так быстро, что порой не успеваешь толком попробовать: на новогоднем столе он разлетелся моментально. Вкус — тёплый, «домашний»: тончайшие коржи с румяной корочкой и нежный крем с варёной сгущёнкой. Чем дольше стоит, тем богаче становится вкус — те самые «полосочки» на разрезе только набирают характер.
Тесто: быстрое, как пластилин
В миске слегка растираем яйцо, ванилин, сахар и мягкое сливочное масло (не растапливаем — так ингредиенты «подружатся» быстрее). Добавляем сметану, всыпаем соду и перемешиваем. Муку (просеянную) вводим частями до мягкого, эластичного теста, по ощущениям — как пластилин. Делим на 8 колобков по ~100 г, накрываем и даём отдохнуть 30 минут.
Мини-советы из практики: работайте только с мягким маслом комнатной температуры; муку добавляйте порциями, чтобы не «забить» тесто; отдых теста обязателен — коржи легче раскатываются тонко.
Крем: масло + варёная сгущёнка
Взбиваем несолёное сливочное масло с ванилью 3–5 минут до пышности и побеления. По 2–3 подхода вводим варёную сгущёнку (комнатной температуры), каждый раз взбивая около минуты. Добавляем какао-порошок, по желанию — немного коньяка, взбиваем до гладкой, эфирной текстуры. Важно: продукты одной температуры — иначе крем может расслоиться.
Коржи: тонко раскатать и быстро испечь
Разогреваем противень заранее. Каждый колобок раскатываем на пергаменте максимально тонко (форма не критична). Переносим на горячий лист прямо с пергаментом и выпекаем до румяности: задняя сторона — гладкая, верх — с пузырьками, как у тонкого лаваша. Снимая, не давите на корж, чтобы не сломать; излишки муки аккуратно стряхивайте.
Нюанс вкуса: чем темнее подпекутся коржи, тем более выразительным будет шоколадный профиль у готового торта.
Сборка и стабилизация
На каждый корж — примерно 2 ст. л. крема, распределяем тонким слоем. Следующий корж слегка прижимаем: важна плотная «склейка» слоёв (как у «Наполеона»). Верх украшаем стружкой шоколада и лёгкой вуалью какао. Оставляем для пропитки: при комнатной температуре или в холодильнике. Оптимально — ночь; за сутки вкус становится глубже, срез — ровнее.
Подача
Для нарезки удобно разметить поверхность «в полоску» и резать ромбами острым ножом. Торт не требует добавления какао в тесто: крем даёт достаточно шоколадного характера, балансируя сладость варёной сгущёнки.
Ингредиенты
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное (в тесто) — 100 г
Сахар (в тесто) — 100 г
Ванилин — по вкусу
Сметана — 150 г
Сода — 1 ч. л. без верха
Мука — 400–450 г
Масло сливочное (в крем) — 300 г
Варёная сгущёнка — ~600 г (≈1,5 банки)
Какао-порошок — 2 ст. л. с горкой
Коньяк — 1–1,2 ст. л. (по желанию)
Ванилин (в крем) — по вкусу
Тёртый шоколад — 2–3 ст. л.
Какао-порошок (для посыпки) — 1 ч. л.
