Шоколадный бисквит, крем без комочков, крошка из обрезков.
Делимся подробным рецептом шикарного торта.
Карамельный заварной крем
В миске: 2 яйца, 40 г кукурузного крахмала, 100 мл молока. Взбиваем миксером до гладкости. В сотейник: 140 г сахара. Топим на среднем огне без помешивания до янтарной карамели.
Тонкой струёй вливаем 400 мл тёплого молока, помешиваем. Вводим яично-молочную смесь, варим на низком огне, постоянно мешая, до загустения (3–5 мин).
Снимаем, добавляем 40 г сливочного масла, ванильный сахар по вкусу. Переливаем в миску, накрываем плёнкой в контакт. Остужаем до комнатной температуры.
Шоколадный бисквит
Просеиваем: 110 г муки, 30 г какао, 10 г разрыхлителя. 5 яиц комнатной температуры + щепотка соли – взбиваем до пены. Постепенно вводим 150 г сахара, взбиваем до светлой пышной массы (5–7 мин).
Всыпаем сухие ингредиенты в 2–3 приёма, вмешиваем лопаткой снизу вверх. Отдельно: 40 мл молока + 40 мл растительного масла + 2 ст. л. теста – перемешиваем, возвращаем в основную массу.
Выливаем в форму 19×28 см с пергаментом. Постукиваем. Печём при 180 °C 25 минут (проверяем готовность шпажкой). Остужаем 10 мин, вынимаем. Обрезаем края, режем на 3 коржа. Обрезки измельчаем в крошку.
Сборка
Коржи не пропитываем – бисквит влажный. Каждый слой щедро смазываем кремом (по желанию добавляем тёртый белый шоколад). Бока и верх – остатки крема (можно с 50 г маскарпоне).
Обсыпаем крошкой. Даём пропитаться 2–3 часа (лучше ночь). Нарезаем – мягкий, влажный, карамельный.
Карамель без горечи, бисквит воздушный. Крем тает во рту.
Граммовки (форма 19×28 см)
Крем: молоко 500 мл, яйца 2 шт, кукурузный крахмал 40 г, сахар 140 г, сливочное масло 40 г, ванильный сахар по вкусу
Бисквит: яйца 5 шт, сахар 150 г, мука 110 г, какао 30 г, разрыхлитель 10 г, молоко 40 мл, растительное масло 40 мл, соль щепотка
