Этот рецепт перешёл ко мне от мамы, которая работала поваром в столовой, а теперь я готовлю его всей семье — мясо тает во рту, а подливку можно вымакивать хлебом до последней капли.
Берём 700 г любой мякоти (свинина, говядина или куриные бёдрышки) и режем кубиками примерно 2–3 см, как на гуляш. На хорошо разогретую сковороду наливаем 2–3 столовые ложки растительного масла, выкладываем мясо в один слой и на сильном огне обжариваем до полного испарения жидкости. Как только кусочки начнут подрумяниваться — сразу снимаем мясо в толстостенную кастрюлю или казанок.
Делаем сладковатый лук
На той же сковороде обжариваем до прозрачности одну-две крупные луковицы, нарезанные кубиком. Когда лук начнёт золотиться, добавляем примерно треть чайной ложки сахара, перемешиваем 30 секунд и сразу перекладываем к мясу.
Тушим до мягкости
Заливаем мясо с луком горячей водой (700 мл на 700 г мяса), доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим 40 минут (если говядина — 50–60 минут). Периодически можно заглядывать и помешивать.
Готовим густую подливку
Отливаем из кастрюли 3–4 половника бульона. На чистой сковороде растапливаем 30 г сливочного масла + 1 столовую ложку растительного, добавляем 1,5 столовые ложки муки и, постоянно помешивая венчиком, слегка обжариваем до кремового цвета. Тонкой струйкой вливаем горячий бульон, интенсивно размешивая — получаем гладкую зажарку без комочков. Переливаем её обратно к мясу.
Финальные штрихи
Добавляем 1 чайную ложку соли, чёрный перец по вкусу, 5–6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа и 1 столовую ложку томатной пасты. Всё хорошо перемешиваем, пробуем на соль и тушим под крышкой ещё 15–20 минут на маленьком огне. Подлива становится густой и ароматной.
Ингредиенты
Мясо (любое) — 700 г
Лук репчатый — 1–2 крупные шт.
Вода горячая — 700 мл
Мука — 1,5 ст. ложки
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 3–4 ст. ложки
Томатная паста — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — ⅓ ч. ложки
Чёрный перец молотый и горошком — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
